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panettiere V6
Pubblicato il 14-01-2021 - Azienda importante del settore in Veneto

Richiesta Esperienza ! Miscelare gli ingredienti in base ai parametri definiti nelle ricette; - Lavorare limpasto attraverso le tecniche di cilindratura, spezzatura, formatura e stampo secondo i tipi di lavorazione, in funzione delle specifiche ricette e forme di pane da realizzare; - Caricare e programmare limpastatrice secondo le tempistiche relative al tipo di ricetta; - Predisporre i parametri ottimali delle camere di lievitazione:
tempo, umidita,



temperatura; - Riconoscere comportamenti e trasformazioni fisico-chimiche del prodotto; - Valutare la consistenza dei prodotti di panificazione e determinare il tempo complessivo della lievitazione; - Rilevare anomalie nel processo di lievitazione e tradurle in interventi correttivi; - Predisporre i parametri ottimali per la cottura in forno; - Monitorare il processo di cottura; - Rilevare i comportamenti reattivi del prodotto nel forno; - Rilevare le anomalie nel processo di cottura; - Valutare qualita del pane prodotto.

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