CUOCO CAPO PARTITA - TOSCANA
Pubblicato il 01-08-2026 - PETERPAN SERVIPAN in Italia
Hai esperienza come CUOCO/A CAPO PARTITA e vuoi metterti in gioco in contesti di alto livello, in Italia o all’estero?
Sei la persona che stiamo cercando!
In Servipan, leader dell’outsourcing alberghiero, portiamo l’eccellenza italiana nelle migliori strutture in Italia e in selezionate location all’estero. Siamo alla ricerca di professionisti pronti a mettersi in gioco in contesti internazionali, dove l’innovazione incontra la passione per l’accoglienza.
Cosa ti aspetta?
● Destinazioni Iconiche: Dalle vette delle Alpi alle coste cristalline della Sardegna, fino a prestigiose realtà oltre confine.
● Ambizione Globale: Lavora con partner di alto livello e arricchisci il tuo profilo con un’esperienza dal respiro internazionale.
● Stabilità e Visione: Contratti stagionali solidi con un’azienda che progetta il futuro dell’hotellerie.
Siamo alla ricerca di CUOCHI CAPI PARTITA da inserire presso hotel e resort della Toscana.
Responsabile di una specifica sezione della cucina (partita).
"Motore operativo" di un particolare reparto, come i primi, le carni o la pasticceria.
Il Capo Partita gestisce autonomamente la propria linea di produzione:
- Gestione della Linea: Prepara la "mise en place" del proprio reparto prima del servizio.
- Esecuzione dei Piatti: Cucina e impiatta le portate di sua competenza seguendo gli standard e le ricette definiti dallo Chef.
- Coordinamento Junior: Supervisiona il lavoro dei Commis di cucina e degli stagisti assegnati alla sua partita.
- Controllo Scorte: Monitora il magazzino del proprio reparto, segnalando le mancanze e gestendo la rotazione dei prodotti per minimizzare gli sprechi.
- Igiene (HACCP):
Assicura la pulizia della propria postazione e il rispetto rigoroso delle normative igienico-sanitarie.
- Diploma Alberghiero: Qualifica professionale
- Esperienza Documentabile: È solitamente richiesta un'esperienza di almeno 2-3 anni in ruoli junior (Commis di cucina) all'interno di brigate strutturate.
- Corsi di Specializzazione: Master o corsi di perfezionamento presso scuole di alta cucina (come ALMA) sono spesso requisiti preferenziali per strutture di alto livello.
Il Capo Partita deve padroneggiare gli aspetti operativi della propria sezione:
- Tecniche di Cucina: Conoscenza avanzata di tagli, cotture (incluso sottovuoto e induzione) e conservazione degli alimenti.
- Uso delle Attrezzature: Capacità di utilizzare strumenti tecnologici moderni (forni a convezione, roner, abbattitori).
- Gestione Materie Prime: Capacità di trasformare diversi alimenti e calcolare i costi della linea di produzione (food cost di reparto).
Competenze Trasversali:
Data la responsabilità di gestire una sezione e coordinare junior, sono fondamentali:
- Leadership e Teamwork: Capacità di guidare i Commis e collaborare con le altre partite della brigata.
- Resistenza allo Stress: Capacità di mantenere lucidità e velocità durante i picchi di servizio.
- Problem Solving: Abilità nel gestire imprevisti tecnici o mancanze di ingredienti in tempo reale.
Cosa Offriamo:
- Contratto stagionale a tempo determinato (CCNL Turismo).
- Orario: Tempo pieno
- Retribuzione netta mensile indicativa compresa tra €1600 e €1.800 netti , variabile in funzione del livello di inquadramento, dell'orario di lavoro, dell'esperienza e delle competenze del candidato.
- Vitto e alloggio.
- DISPONIBILITA' IMMEDIATA STAGIONE ESTIVA 2026
Pronto per lavorare in strutture di alto livello? Candidati ora ed entra in Servipan!
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