CAPO PARTITA PASTICCERIA

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Per il Valtur Cervinia Cristallo Ski Resort siamo alla ricerca di una figura da inserire come Capo partita Pasticceria per la stagione invernale 2026/2027. La risorsa inserita sarà responsabile della gestione della propria partita, occupandosi della creazione e della finitura di dessert al piatto innovativi e d’alta scuola per il ristorante à la carte, della piccola pasticceria, delle amenities per le camere VIP e della produzione legata agli eventi esclusivi della struttura. Il candidato ideale unisce una profonda padronanza tecnica a un resistente senso estetico e all'amore per il dettaglio.

Responsabilità Principali2. Gestione della Partita e Team Working3. Standard Igienici e Operativi

Produzione e Creatività
Dessert à la carte: Preparare e impiattare con precisione millimetrica i dessert destinati al ristorante à la carte, garantendo consistenze, temperature e presentazioni impeccabili secondo le direttive dell'Executive Pastry Chef.
Piccola pasticceria e amenities: Produrre quotidianamente mignardises,



cioccolateria e amenities di benvenuto personalizzate per gli ospiti VIP dell'hotel.
Supporto alla linea: Collaborare alla creazione della linea di pasticceria per la prima colazione (viennoiserie di alta qualità) e per eventuali eventi speciali o Afternoon Tea.
Ricerca e Sviluppo: Contribuire attivamente alla sperimentazione di nuove tecniche e alla proposta di nuovi dessert stagionali.
Organizzazione del lavoro: Pianificare i flussi di lavoro della partita di pasticceria, assicurando che la linea sia sempre pronta prima dell'inizio del servizio (mise en place).
Coordinamento dei commis: Guidare, formare e supervisionare il lavoro di eventuali Commis de Pâtisserie o stagisti assegnati alla partita, trasmettendo loro passione e rigore metodologico.
Controllo qualità: Verificare costantemente la freschezza e l'eccellenza delle materie prime utilizzate.
HACCP e Sicurezza: Garantire il rispetto rigoroso delle normative igienico-sanitarie (HACCP) nella conservazione de

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