Corso Pratico Di Cucina A Sassari

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ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI CUCINA ORGANIZZATO A SASSARI - CORSO A PAGAMENTO (Richiedi Informazioni)
PROSSIMI CORSI IN PARTENZA:
DAL 12 OTTOBRE ****
DAL 13 OTTOBRE ****
SCHEDA TECNICA
Durata: 28 ore, 7 lezioni.
Docente: Cuoco/Chef.
Materiale didattico: Dispense didattiche, ricettari e kit di cucina.
Sede: Il corso si svolgerà presso una cucina attrezzata.
Titolo: Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.
DESCRIZIONE
Il corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e/o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all'organizzazione della cucina. Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia.
A CHI E' RIVOLTO
Il corso pratico di cucina è rivolto agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sè, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).
PROGRAMMA (28 ore - 7 lezioni)
PRIMI PIATTI
Impasti e stesure a mano con farine setacciate scelte e verdure di stagione. Ripieni di carne e di verdura. Pigmentazioni naturali con verdure e decori con foglie scelte per paste d'occasione.
TECNICA DI CUCINA: Impasti, stesure, tagli, farcitura.
METODI DI COTTURA: Bollitura, vaporiera, forno calore uniforme.
PASTA FRESCA: Ravioli, tortellini, lasagne, pasta paglia e fieno, pappardelle, pasta decorata con foglie.
GNOCCHI: Chicche di patate, gnocchi classici, gnocchi aromatizzati, gnocchetti sardi.
TECNICA DI CUCINA: Mantecatura, decoro e mise en place con decori in essicazione, coralli e cialde.
METODI DI COTTURA: Tostatura, bollitura.
RISO: Cottura tostatura, bollitura, mantecatura, pigmentazione naturale. Selezione dei chicchi, differenze tra riso, risotti e cous cous e fregula sarda.



Tipologie dei vari risi e loro utilizzo.
SECONDI DI CARNE
Scelta del taglio di carne e origine dell'allevamento. Mantenimento dei succhi della carne, le diverse cotture, approfondimento sulle proprietà della carne bianca e della carne rossa. Conservazione delle carni in sottovuoto.
TECNICA DI CUCINA: Taglio. Differenza tra i vari tagli animali, loro utilizzo e nomenclatura.
METODI DI COTTURA: Panatura, impanatura, crosta, forno, grigliata, stufata, brasata.
SECONDI DI PESCE
L'importanza della catena del freddo per la scelta del pescato e conoscenza della zona FAO. Pesce di allevamento o d'alto mare, pulizia del pesce, molluschi e mitili. Crostacei come finger food, frittura con presentazione al cartoccio da street food.
TECNICA DI CUCINA: Pulizia ittica, sfilettatura, eviscerazione.
METODI DI COTTURA: Cottura al sale, frittura e marinatura. Cottura monoporzione con presentazione moderna.
FRITTURE
Scelta dell'olio per punti di fusione. La versatilità della frittura per ogni tipo di portata e presentazione.
Selezione delle panature per carni, e formaggi stagionati. Impasti per dolci e verdure.
TECNICA DI CUCINA: Taglio verdure, panatura, condimenti.
METODI DI COTTURA: Frittura in olio.
DOLCI
Basi di pasticceria con frolle e lievitate. Scelta di gelificanti, fissanti e agenti lievitanti per la composizione di dolci da frigo o prodotti bakery in formato monoporzione o da taglio. Decoro con frutta e composti.
TECNICA DI CUCINA: Impasti a freddo, stesura e composizione.
METODI DI COTTURA: Montature con planetaria, cotture statiche per lievitati, gelificazione.
FINGER-FOOD




Realizzazione di preparazioni salate a base di pesce, carne e vegetariane. Tecnica di preparazione e criteri di presentazione.
TECNICA DI CUCINA: Preparazione, cottura e presentazione e abbinamento di finger-food per la Ristorazione Moderna.
METODI DI COTTURA: Marinatura, grigliare, vapore, crudité. Dressare e abbinare con verdura e frutta le varie tipologie di Finger-Food per un buffet.
OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE
L'obiettivo del corso è imparare le tecniche di base della cucina diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette ed aprire alcuni spiragli su un argomento che è costantemente in evoluzione cementandolo con solide basi organizzative.
Nello specifico:
Conoscenza della materia prima e la sua conservazione;
Tecniche di preparazione (impasti e tagli);
Tecniche di cottura, nuove e consolidate, e conoscenza attrezzature;
Esposizione e creazione pietanze.
Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico.
Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le competenze per poter entrare presso qualsiasi cucina, con la possibilità di crescita personale e competente, conoscerà quale attrezzo è giusto al momento giusto, quale tecnica abbinare e utilizzare per il fine progettato, l'iter di preparazione e consolidamento della tecnica di cottura.
QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.
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