Group Executive Chef (Japanese Fine Dining)

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Group Executive Chef

Per nostro cliente, realtà dedicata alla ristorazione giapponese di alto livello, siamo alla ricerca di un/una che diventi il punto di riferimento culinario dell'intero ecosistema ristorativo e che riporterà al General Manager della struttura. La risorsa gestirà tre concept distinti e complementari: un ristorante fine dining, un concept di contemporary Japanese cuisine e un format casual premium.

Principali responsabilità

Sarà responsabile dello sviluppo e dell'evoluzione dell'identità gastronomica dei tre concept, assicurandone coerenza, distintività e allineamento con il posizionamento del brand. Coordinerà e superviserà gli Head Chef dei singoli ristoranti promuovendo una cultura basata su eccellenza, disciplina, collaborazione e crescita professionale. Avrà inoltre la responsabilità di identificare e valorizzare i talenti interni attraverso percorsi di formazione, coaching e sviluppo.

Guiderà la creazione dei menu stagionali, delle degustazioni, delle proposte speciali e delle attività di ricerca e sviluppo, mantenendo un equilibrio tra innovazione contemporanea e rispetto della tradizione gastronomica giapponese. Avrà la responsabilità diretta del controllo delle performance economiche dell'area cucina, monitorando food cost, prime cost, marginalità, produttività delle brigate e riduzione degli sprechi,



collaborando attivamente con il management per il raggiungimento degli obiettivi economici del gruppo. Gestirà inoltre i rapporti con fornitori strategici e partner internazionali, assicurando la selezione delle migliori materie prime e la continuità degli approvvigionamenti, con particolare attenzione agli ingredienti premium provenienti dal Giappone.

Requisiti

Almeno 10 anni di esperienza maturata in contesti di alto livello, preferibilmente all'interno di gruppi di ristorazione, luxury hospitality o realtà internazionali con focus sul Japanese Food

Ha una conoscenza approfondita della cucina giapponese tradizionale e contemporanea, con solide competenze nelle principali tecniche e discipline, tra cui sushi, omakase, kaiseki, robata, tempura e contemporary Japanese cuisine

Ha già gestito strutture complesse, brigate numerose e team multiculturali, sviluppando una forte capacità di leadership e organizzazione.

Garantire il rispetto delle normative HACCP e assicurare conformità alle procedure sanitarie e di sicurezza;

È richiesta la conoscenza competente della lingua inglese; la conoscenza della lingua giapponese sarà considerata un plus.

Offerta

RAL €75.000 – €85.000 + 10/20% di bonus a raggiungimento degli obiettivi e ulteriori benefit da definire in fase di selezione.

Sede di lavoro: Milano

Group Executive Chef (Japanese Fine Dining) Rome, Italy

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