Responsabile di cucina

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RESPONSABILE DI CUCINA

Locanda Moderna Carlambroeus — Montevecchia (LC)

La Locanda Moderna Carlambroeus, punto di riferimento a Montevecchia per bistrot e ospitalità di alto livello, cerca un Responsabile di Cucina a cui affidare la gestione operativa e strategica del reparto.

Turni continuati — nessuno spezzato in stagione invernale. Una cucina dove metodo, organizzazione e qualità delle materie prime contano davvero.

Questa posizione fa per te se

- Esperienza: almeno 5 anni di esperienza operativa nella ristorazione di livello.
- Autonomia: gestisci in autonomia la linea giornaliera, settimanale e mensile secondo la programmazione.
- Controllo costi: conosci e applichi il controllo del food cost, minimizzi gli scarti e rispetti in modo meticoloso le schede ricetta.
- Tecnica: padroneggi tutte e quattro le partite: antipasti, primi, secondi e dessert.
- Persona: sei accurato, puntuale, un comunicatore diretto e un collaboratore vero, capace di trascinare la squadra.

Le tue responsabilità

- Stesura e preparazione dei menu stagionali, in collaborazione con l'F&B; manager per le schede ricetta.
- Servizio su più partite nel rispetto scrupoloso delle schede ricetta e delle moderne tecniche di cucina.
- Gestione di frigoriferi, freezer, stoccaggio sottovuoto, abbattimento e rigenerazione.
- Ricezione merce in conformità agli ordini e alle bolle, per ridurre errori amministrativi e resi.




- Supporto a inventario, food cost e gestione ordini food.
- Igiene e pulizia profonda nel rispetto delle procedure HACCP del manuale di autocontrollo.
- Partecipazione attiva ai briefing di servizio e alle riunioni di reparto.

Aspetto economico

Riconosciamo il valore della professionalità con retribuzione da concordare in base all'esperienza.

A questa si aggiunge un premio periodico legato a obiettivi misurabili — controllo del food cost e riduzione degli sprechi — riconosciuto solo al mantenimento degli standard di qualità e grammatura. Insieme definiamo il piano welfare e la struttura dei bonus.

Cosa NON ti nascondiamo

Weekend e festivi sono i nostri giorni di punta: è quando serve esserci. I turni sono continuati con giorno libero il lunedì. Da martedì a venerdì e da novembre ad aprile si lavora sempre a turno continuato. L’unica eccezione è durante l’alta stagione da maggio ad ottobre, quando sabato e domenica ci sarà il turno spezzato.

È una figura chiave: chiediamo continuità e la volontà di far crescere il reparto. I premi si raggiungono con impegno reale, non sono automatici. In cambio, investiamo tempo e formazione su di te.

Retribuzione: a partire da €2.000,00 al mese

Esperienza:

- Cucina di livello: 5 anni (Obbligatorio)

Sede di lavoro: Di persona

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