CHEF GARDE-MANAGER
Pubblicato il 02-08-2026 - Ristorante Aqua Porto Cesareo in Porto Cesareo
Questa figura si occupa dello sporzionamento di carne e pesce per gli altri chef di partita, ed è il cuoco capo partita dei piatti freddi.
La sua responsabilità principale è preparare il cibo per il resto delle aree della cucina, principalmente il taglio di pesce e crostacei (taglio sashimi e crudi di mare), comprese le carni.
Mansioni:
- Gestire ricette di base o standard di cucina e piatti.
- Gestire, attraverso una conoscenza approfondita, la preparazione dei piatti freddi proposti nel menù.
- Ispezionare il lavoro del personale a loro carico secondo l’organigramma.
- Conoscere la manipolazione e la conservazione degli alimenti refrigerati e congelati all’interno del libro delle norme.
- Conoscere l’acquisto e la fornitura di materie prime per la zona cucina in base alle sue caratteristiche.
- Preparare piatti freddi e supervisionare direttamente la loro manipolazione, in termini di esposizione e conservazione,
in occasione di banchetti o eventi.
Requisiti:
- Esperienza pluriennale nella funzione in strutture di pari o superiore livello
- Esperienza nella panificazione e nella gestione delle materie prime;
- Esperienza nella gestione dei prodotti in materia di eventi e banchetti,
- Flessibilità e capacità di problem finding / solving;
- Ottime capacità relazionali e comunicative nei confronti dei propri collaboratori;
- Buona capacità di gestione dello stress;
- Ottime capacità organizzative;
INVIARE LA PROPRIA CANDIDATURA A (email hidden) indicando a quale posizione si è interessati
Si prega di utilizzare come unico canale di contatto l’indirizzo email indicato, allegando curriculum vitae e foto