Sous Chef - Excelsior Hotel Gallia
Pubblicato il 09-08-2026 - Marriott International in Milano
**Additional Information**
**Job Number**26021857
**Job Category**Food and Beverage & Culinary
**Location**Excelsior Hotel Gallia a Luxury Collection Hotel Milan, Piazza Duca D'Aosta 9, Milan, Milano, Italy, 20124
**Schedule**Full Time
**Located Remotely?**N
**Position Type** Non-Management ** Il/La Sous Chef supporta l’Executive Chef nella gestione operativa della cucina centrale, con focus specifico su Room Service, Servizio Breakfast e Lounge Bar. Garantisce standard elevati di qualità, tempi di servizio efficienti, corretta gestione del personale e rispetto delle procedure HACCP, contribuendo alla soddisfazione dell’ospite e all’efficienza del reparto. **Responsabilità principali - OPERATIONS** Coordinare le attività della cucina centrale per i reparti:
✔ Room Service ✔ Breakfast ✔ Lounge Bar (mise en place food, snack, light meals) Garantire la preparazione, cottura e presentazione dei piatti secondo gli standard dell’hotel. Assicurare puntualità e qualità del servizio Room Service, mantenendo un flusso di produzione costante ed efficiente. Coordinare e supervisionare il buffet e la produzione colazioni, assicurando varietà, freschezza e replenishment puntuale. Collaborare con il Bar Manager per l’allineamento dell’offerta food del Lounge Bar. Gestire le comande con rapidità e precisione nei momenti di alta affluenza. **Gestione del Team** Guidare e supportare la brigata assegnata (commis, demi chef, chef de partie). Organizzare turni, assegnazione compiti e supervisione dei flussi di lavoro. Formare il personale su ricette, tecniche di cottura, presentazioni dei piatti e standard operativi. Monitorare performance, motivazione e rispetto delle procedure. Favorire un ambiente di lavoro positivo e collaborativo.
Qualità & Sicurezza Garantire il rispetto delle normative HACCP e degli standard di sicurezza alimentare. Controllare temperature, etichettatura, stoccaggio e rotazione prodotti (FIFO). Effettuare controlli regolari sulla qualità delle materie prime e dei semilavorati. Curare l’igiene della cucina e delle attrezzature, assicurando il rispetto di tutte le procedure di pulizia. **Amministrazione & Cost Control** Collaborare con l’Executive Chef nella gestione degli ordini, del food cost e degli inventari mensili. Monitorare sprechi, ottimizzare la produzione e contribuire al miglioramento dell’efficienza operativa. Garantire la corretta compilazione di schede ricetta, grammature e standard di porzionatura. **Innovazione & Standard** Partecipare allo sviluppo di nuove proposte culinarie per breakfast, lounge bar e room service. Contribuire al mantenimento di elevati standard di presentazione e qualità dei piatti. Proporre soluzioni migliorative sull’organizzazione del lavoro e dei flussi produttivi. **Requisiti** Esperienza comprovata come Sous Chef o Chef de Partie senior in hotel 4*/5*, ristoranti fine dining o cucine complesse. Ottima conoscenza della produzione colazioni, room service e snack bar. Capacità di gestione del personale e leadership operativa. Forte orientamento alla qualità e attenzione al dettaglio. Conoscenza delle normative HACCP e sicurezza alimentare. Capacità organizzative, gestione dei picchi operativi e problem solving.
Flessibilità oraria, inclusi turnazioni mattutini, festivi e weekend. **Competenze personali** Leadership positiva e capacità di motivare il team. Ottima comunicazione. Gestione dello stress e rapidità operativa. Precisione e senso di responsabilità. Creatività e forte orientamento all’ospite. Capacità di lavorare in team in contesti strutturati.
- At Marriott International, we are dedicated to being an equal opportunity employer, welcoming all and providing access to opportunity. We actively foster an environment where the unique backgrounds of our associates are valued and celebrated. Our greatest strength lies in the rich blend of culture, talent, and experiences of our associates. We are committed to non-discrimination on any protected basis, including disability, veteran status, or other basis protected by applicable law._ The Luxury Collection Hotels & Resorts, with over 120 properties in more than 35 countries, offers the promise of authentic experiences that evoke lasting, treasured memories. Our more than 100 years of experience, beginning in 1906 under the Italian CIGA brand - a collection of Europe's most celebrated and iconic properties - serves as a solid foundation as we continuously evolve to exceed the desires of the luxury traveler. From legendary palaces and remote retreats to timeless modern classics, each luxury hotel and resort is a unique and cherished expression of its locale - a portal to the destination’s cultural charms and treasures. If you are someone with an appreciation for evocative storytelling, a keen interest and passion for this destination's heritage, and a desire to deliver genuine, personalized, and anticipatory hospitality, then we invite you on our journey. In joining The Luxury