Capo Partita Secondi | Ristorante Stellato

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RituAli, divisione di Ali Professional dedicata alla ricerca e selezione di profili d’eccellenza per il mondo dell’Hospitality e della Ristorazione d’Alta Gamma, ricerca per conto di un rinomato e raffinato Ristorante situato in provincia di Bergamo, una figura di Chef de Partie / Capo Partita con specializzazione sui Secondi Piatti.

Sì Alloggio.

La realtà culinaria di riferimento è celebre per la sua proposta gastronomica d'alto livello, dove il profondo rispetto per le materie prime d'eccellenza incontra la tecnica, la precisione e l'eleganza contemporanea.

Le Mansioni Principali:
- Gestione della Partita: Responsabilità e gestione completa della partita dei secondi (carne e pesce), curando autonomamente la linea, le preparazioni di base e l'espresso durante il servizio.
- Tecnica e Cotture: Garantire la perfetta esecuzione tecnica dei piatti, dimostrando massima precisione nei tagli, nelle cotture e nella valorizzazione delle salse e dei contorni d'accompagnamento.
- Estetica del Piatto: Curare con rigore e senso estetico l'impiattamento,



assicurando che ogni portata rispetti gli standard d'eccellenza definiti dallo Chef.
- Coordinamento e Ordine: Organizzare i tempi di lavoro della propria partita per garantire la massima fluidità del servizio, monitorando lo stoccaggio delle materie prime, la rotazione delle scorte e il rigido rispetto delle normative HACCP.

Requisiti:
- Esperienza: Comprovata esperienza nel ruolo di Capo Partita o Demi-Chef esperto sulla partita dei secondi, maturata all'interno di brigate di cucina strutturate, ristoranti fine dining o contesti di hotellerie di alto livello.
- Competenze Tecniche: Padronanza assoluta delle tecniche di lavorazione della carne e del pesce (pulizia, sfilettatura, porzionatura) e profonda conoscenza dei diversi punti e metodi di cottura.
- Soft Skills: Passione per l'alta cucina, precisione millimetrica, puntualità e spiccate doti di autocontrollo e gestione dello stress durante i picchi di servizio.
- Teamwo

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