Corso pratico di panificazione a Porto Recanati

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ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI PANIFICAZIONE ORGANIZZATO A PORTO RECANATI (MC) - CORSO A PAGAMENTO (richiedi informazioni)
PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 16 SETTEMBRE 2026
SCHEDA TECNICA
- Durata: 18 ore, 6 lezioni.
- Docente: Panettiere.
- Materiale didattico: Dispense didattiche, ricettari e kit di panificazione.
- Sede: Il corso si svolgerà presso un forno o laboratorio attrezzato.
- Titolo: Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.

DESCRIZIONE
Il corso pratico di panificazione insegna le basi della panificazione (tipologie farine, fermentazioni e relative tecniche di base), la gestione di impasti a mano, prove dimostrative e pratiche, applicazione ricette, degustazione e critica prodotto.
A CHI E' RIVOLTO
La formazione è rivolta a tutti coloro che sono appassionati e curiosi sul tema del pane e che vogliono apprendere le basi per fare da sè questi specifici prodotti da forno; addetti del settore alimentare e/o titolari di imprese food&beverage; candidati con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.
PROGRAMMA (18 ORE, 6 LEZIONI)




LEZIONE 1 – Farine e Lievitazione
- Teoria delle farine: forza (W) e caratteristiche.
- Le principali tipologie di lieviti e di lievitazione.
- Preparazione di due impasti per il pane: con farina robusto, con farina debole.

LEZIONE 2 – Tecniche di Panificazione e Lievito Madre
- Spezzatura, formatura e cottura degli impasti preparati nella lezione precedente.
- Introduzione al lievito madre.
- Gestione, mantenimento e utilizzo del lievito madre.

LEZIONE 3 – Biga e Baguette
- Teoria della biga e delle diverse percentuali di idratazione.
- Preparazione della biga.
- Realizzazione della baguette: impasto, spezzatura, formatura, lievitazione, cottura.

LEZIONE 4 – Pane Francese in Autolisi
- Tecnica dell'autolisi.
- Preparazione dell'impasto con semola rimacinata.
- Spezzatura, formatura, lievitazione e cottura del pane francese.

LEZIONE 5 – Pizza alla Pala con Metodo Biga
- Preparazione dell'impa

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