Chef for Italian Cafe Bakery Production Unit

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**Posizione**: Chef (Italiano | Pasticceria e Panetteria)
**Sede**: Luciano Café (Portogallo)
**Riporta a**: Head Chef **Descrizione del Lavoro**:
Lo Chef di Panetteria riveste un ruolo chiave all'interno di Luciano Café, lavorando a stretto contatto con l'Head Chef nelle operazioni di produzione bakery. La struttura include un laboratorio dedicato alla produzione di pane di alta qualità, biscotti, torte in scatola, prodotti a lunga conservazione, viennoiserie e una linea premium di pasticceria. Gestiamo inoltre un café e laboratorio produttivo operativo a Óbidos, Portogallo. Il nostro principio fondamentale è la qualità: utilizziamo ingredienti base come burro, olio d’oliva, cioccolato e caffè di altissima qualità provenienti da São Tomé e Príncipe, oltre a ingredienti importati per garantire l'autenticità italiana. La figura supporta la produzione mantenendo i più alti standard di pulizia, organizzazione, gestione delle scorte ed efficienza. **Responsabilità Principali**:
**1. Assistenza Panetteria | Produzione Alimentare**
- Sviluppare e realizzare ricette autentiche italiane per prodotti a breve e lunga conservazione, seguendo trend di mercato e stagionalità.
- Preparare prodotti da forno, misurare ingredienti, impastare, lievitare, gestire produzioni in piccole e grandi quantità.
- Inserire ricette e ingredienti nei software aziendali per ordinativi, contabilità e gestione inventario.
- Garantire che tutti i prodotti soddisfino gli standard di qualità in termini di gusto, consistenza e presentazione.
- Seguire con precisione le ricette e le tecniche sviluppate dall’Head Chef o dalla direzione aziendale.
- Monitorare attrezzature da forno (forni, impastatrici, camere di lievitazione)



per assicurarne il corretto funzionamento.
- Creare i costi di produzione, applicare il metodo FIFO e ridurre al minimo gli sprechi. **2. Pulizia e Manutenzione Cucina**
- Mantenere pulito, igienico ed organizzato il laboratorio e la cucina, rispettando il 100% dei requisiti HACCP.
- Pulire regolarmente superfici, apparecchiature e pavimenti secondo gli standard di igiene.
- Smaltire correttamente i rifiuti e gestire il riciclo in accordo con le policy aziendali.
- Seguire protocolli di sicurezza alimentare per garantire un ambiente di lavoro sempre sanificato. **3. Gestione delle Scorte e Controllo Inventario**
- Controllare e monitorare i livelli di scorte degli ingredienti da forno, conservandoli in condizioni ottimali.
- Collaborare al ricevimento e stoccaggio dei materiali, garantendo la corretta rotazione per evitare sprechi.
- Supportare Head Chef e management nel mantenere livelli costanti delle materie prime senza eccessi o carenze.
- Tenere aggiornati i registri inventariali, assicurando etichettatura corretta e conformità HACCP. **4. Supporto al Café e Collaborazione con il Team**
- Collaborare strettamente con l’Head Chef e il team di cucina per garantire operazioni fluide ed efficienti.
- Supportare l’Head Chef come secondo supervisore, gestendo operazioni quotidiane.




- Essere operativo sia in produzione che nel café, occupandosi di attività aggiuntive quando richiesto.
- Essere flessibile per adattarsi alle esigenze produttive e del café, specialmente durante i picchi di lavoro.
- Formare e supportare i membri junior per migliorarne l’efficienza. **5. Conformità e Sicurezza**
- Rispettare tutte le normative igienico-sanitarie e le regole HACCP.
- Seguire le procedure di sicurezza nell’uso delle attrezzature da cucina e degli strumenti da forno.
- Conservare correttamente gli ingredienti deperibili secondo le linee guida di sicurezza alimentare.
- Segnalare tempestivamente guasti o problemi di sicurezza all’Head Chef o alla direzione. **Competenze e Qualifiche Richieste**: - Esperienza pregressa di almeno 5 + anni in panetteria italiana (esperienza in pasticceria è un plus).
- Conoscenza approfondita delle tecniche di panificazione, lievitazione, gestione del forno e norme igieniche.
- Capacità di seguire ricette e misurazioni precise.
- Ottima attenzione ai dettagli e alla pulizia.
- Capacità di lavorare con efficienza in ambienti dinamici.
- Buone capacità comunicative e predisposizione al lavoro in team.
- Voglia di apprendere e adattarsi a compiti diversi. **Condizioni di Lavoro**: - Lavoro su turni, inclusi mattine presto, weekend e festivi.
- Lavoro in piedi per lunghi periodi, movimentazione di ingredienti e teglie da forno.
- Ambiente dinamico e collaborativo in café. **Offriamo**: Retribuzione competitiva e alloggio incluso. Contratto di lavoro: Tempo completo Retribuzione: a partire da €1.500,00 al mese Benefit: - Alloggio
- Spese di alloggio

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