14 ago - Torrimpietra
Ancestra
La Trattoria al Castello, situata accanto al suggestivo Castello di Torre in Pietra, nasce con l’obiettivo di valorizzare la cucina romana tradizionale attraverso una lettura autentica e tecnica.
Il progetto si fonda sull’utilizzo di lavorazioni classiche e tecniche di cottura ancestrali, con particolare attenzione a:
- pasta fresca fatta in casa
- carni del territorio e quinto quarto
- cotture alla brace e fondi tradizionali
- materie prime locali selezionate
La nostra ambizione è costruire un’identità gastronomica solida, coerente e sostenibile, capace di offrire un’esperienza ricercata ma accessibile.
Attraverso la semplificazione delle tecniche di cottura e di presentazione, restituiamo centralità alla materia prima, valorizzandone la qualità e l’autenticità nel rispetto della tradizione contadina.
⸻
Descrizione del ruolo
Chef de Cuisine / Executive Chef Operativo
Ricerchiamo una figura con leadership tecnica e gestionale, capace di guidare la brigata in modo autorevole e strutturato.
La persona selezionata sarà responsabile della gestione completa della cucina, con un ruolo fortemente operativo.
Responsabilità principali:
- Definizione e sviluppo del menù stagionale nel rispetto dell’identità romana della trattoria
- Supervisione diretta delle preparazioni (primi, fondi, quinto quarto, carni alla brace
- Organizzazione e coordinamento della brigata
- Controllo qualità, porzionatura e standardizzazione delle ricette
- Monitoraggio e gestione del food cost
- Selezione e gestione dei fornitori locali
- Supervisione HACCP e sicurezza alimentare
Il ruolo richiede presenza costante in cucina e coinvolgimento diretto nella produzione.
Profilo richiesto
- Esperienza consolidata in cucina italiana tradizionale, preferibilmente romana
- Comprovata esperienza nella guida di brigate organizzate
- Competenze in controllo costi, gestione magazzino e approvvigionamenti
- Padronanza delle tecniche di lavorazione delle carni e delle cotture alla brace
- Leadership pragmatica e capacità organizzativa
- Attitudine a lavorare su volumi medio-alti mantenendo standard qualitativi costanti
Costituirà elemento distintivo la capacità di coniugare tradizione, struttura gestionale e visione di lungo periodo
Contratto di lavoro: Tempo pieno, Tempo parziale, Tempo determinato, Somministrazione
Retribuzione: €1.184,03 - €2.400,00 al mese
Benefit:
- Orario flessibile
Sede di lavoro: Di persona
14 ago - Codroipo
Umana
14 ago - Rovigo
Privato
14 ago - Cittadella
Food Racers
14 ago - Lucca
La Risorsa Umana