Capo Partita Secondi – Esperto Carni

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Nonna Emilia — Il Ristorante della Via Emilia | San Donato Milanese (MI)

Cerchi una cucina seria, dove si lavora con metodo e con orari che rispettano la tua vita? Continua a leggere: forse questo è il posto che aspettavi.

Da oltre 15 anni portiamo in tavola la tradizione emiliana, romagnola e lombarda con una cucina espressa fatta di materie prime selezionate e procedure condivise. Siamo una squadra di 20 persone, con una brigata di cucina di 9, e il nostro punto di forza è proprio questo: un ricettario e procedure aziendali chiare, che rendono la qualità costante ogni giorno. Le nostre Cotolette Tradizionali e le Orecchie di Elefante sono tra i piatti che ci hanno reso un punto di riferimento in zona, con oltre 5.500 recensioni (4,5★ su Google) e il primo posto a San Donato su Tripadvisor.

Perché questo posto vale (cosa offriamo)

- Turni programmati e fissi, comunicati con largo anticipo: puoi finalmente organizzare la tua vita fuori dalla cucina
- 2 giorni di riposo pieni a settimana
- Massimo 2 spezzati a settimana
- Contratto Full Time (40 ore settimanali) a tempo indeterminato
- Retribuzione da 1.800 € a 2.200 € al mese, commisurata a esperienza e responsabilità
- Ricettari, procedure e standard chiari: sai sempre cosa fare e come farlo, senza improvvisare
- Aggiornamento continuo e affiancamento costante fin dal primo giorno
- Un percorso di crescita reale in un’azienda moderna, con premi basati sul merito
- Una brigata di cucina di 9 persone e una squadra di 20 dove contano rispetto e collaborazione

Chi cerchiamo

Un Capo Partita ai Secondi con esperienza vera, capace di lavorare con precisione e continuità anche nei servizi più intensi. Cerchiamo una persona che sappia fare e che faccia in prima persona le preparazioni della sua partita, seguendo il nostro ricettario e i nostri standard.

Cosa farai





- Gestirai la partita dei secondi durante il servizio
- Preparerai ogni giorno le carni della tua partita nel rispetto del ricettario e delle procedure
- Realizzerai le nostre Cotolette Tradizionali e le Orecchie di Elefante secondo i nostri standard
- Curerai le cotture a bassa temperatura, alla griglia e in padella
- Manterrai qualità, porzioni e food cost sotto controllo, con costanza servizio dopo servizio
- Applicherai le procedure aziendali e HACCP
- Lavorerai a fianco di Chef, Sous Chef e brigata, contribuendo a far crescere i più giovani

Requisiti indispensabili

- Esperienza reale come Capo Partita ai Secondi (o ruolo equivalente) nella cucina espressa
- Capacità di eseguire in autonomia le preparazioni della partita
- Buona lavorazione delle carni e padronanza delle cotture: bassa temperatura, griglia, padella
- Abitudine a lavorare con ricettari, procedure e standard
- Precisione, costanza, velocità e attenzione ai dettagli
- Attitudine al lavoro di squadra
- Automunito/a e residente a San Donato Milanese o nelle vicinanze (la sede non prevede alloggio)
- Disponibilità su turni, weekend e festivi

Questa posizione non fa per te se…

- Non hai esperienza reale sulla partita dei secondi
- Preferisci improvvisare invece di seguire ricettari e procedure
- Cerchi un ambiente disorganizzato, senza standard né metodo
- Preferisci lavorare da solo piuttosto che in squadra

Perché sceglierci





Qui il mestiere conta e l'organizzazione ti tutela: procedure chiare, turni fissi programmati per tempo e una squadra che si rispetta. Se cerchi una cucina seria dove mettere radici e crescere, nel tempo, fino a Sous Chef, questo è il posto giusto per fare il salto.

Come candidarti

Candidati tramite Indeed allegando il CV aggiornato. Leggiamo ogni candidatura in giornata: i profili in linea vengono ricontattati rapidamente e ricevono via e-mail il link al Questionario Attitudinale Guru Jobs, che ci aiuta a conoscere il tuo modo di lavorare e a preparare un colloquio più mirato. Diamo priorità a chi completa tutte le fasi del processo.

Sede di lavoro: in presenza, San Donato Milanese (MI). Non è previsto alloggio. I dati ricevuti saranno trattati nel rispetto del Regolamento GDPR (UE 2016/679).

Retribuzione: €1.800,00 - €2.200,00 al mese

Domande di preselezione:

- Confermi di aver letto l'annuncio e di aver allegato il Curriculum aggiornato con le tue esperienze lavorative con l'anno 2026 compreso?
- Da quanti anni lavori nella cucina espressa, con servizio à la carte?

(3 anni o più / 1-2 anni / Meno di 1 anno)

- Hai esperienza nella lavorazione delle carni ai secondi — vitello, lonza e cotoletta, con battitura e panatura?

(Sì, è il mio lavoro quotidiano / Un po', ma non tutti i giorni / No)

- Sei automunito/a e vivi entro circa 20 minuti da San Donato Milanese?

(Sì / No)

- Da quando potresti iniziare?

(Da subito / Entro 2 settimane / Entro un mese / Oltre un mese)

- Quando potresti essere disponibile per un colloquio nei prossimi giorni?
- Sei disponibile a lavorare su turni, inclusi weekend e festivi? (2gg liberi fissi - max 2 spezzati)

Esperienza:

- Capo Partita Secondi: 3 anni (Obbligatorio)

Sede di lavoro: Di persona

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