Pasticcere/pasticcera

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Per il nostro laboratorio di pasticceria siamo alla ricerca di un/una pasticciere/a esperto/a che possa affiancare il responsabile nella gestione quotidiana della produzione.

La figura sarà coinvolta direttamente nella preparazione di prodotti da colazione e pasticceria, con particolare attenzione alla lavorazione degli impasti lievitati e sfogliati, al rispetto delle ricette e alla corretta gestione delle diverse fasi di produzione.

Principali responsabilità:
- preparazione e lavorazione di lievitati da colazione;
- gestione e controllo del lievito madre;
- verifica delle temperature, dei tempi di riposo, abbattimento, conservazione, lievitazione e cottura;
- controllo della qualità del prodotto finito;
- individuazione e correzione delle anomalie di produzione;
- riduzione degli scarti e miglioramento della regolarità del prodotto;
- corretta organizzazione delle teglie, delle barelle e dei carichi di cottura;
- rispetto delle procedure HACCP, degli standard aziendali e delle tempistiche di consegna;




- collaborazione con il responsabile nell’organizzazione del lavoro e nel coordinamento operativo del laboratorio.

Requisiti richiesti:
- esperienza concreta nella produzione di pasticceria, preferibilmente maturata in laboratori strutturati;
- buona conoscenza degli impasti lievitati, della pasta sfoglia e del lievito madre;
- capacità di utilizzare forni, abbattitori e fermalievita;
- precisione nel controllo di temperature, tempi e parametri di lavorazione;
- autonomia operativa, ordine e attenzione alla qualità;
- capacità di individuare le cause di eventuali difetti del prodotto;
- disponibilità a lavorare su turnazioni, anche nelle prime ore del mattino;
- attitudine alla collaborazione e al lavoro di squadra.

Cerchiamo una persona affidabile, concreta e appassionata del proprio mestiere, capace di affiancare il responsabile e contribuire attivamente alla crescita e alla standardizzazione della produzione.

Sede di lavoro: Milano
Contratto e retribuzione: commisu

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