Responsabile Cioccolateria

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Artigianalità, tradizione e innovazione sono i valori cardine di Martesana che da oltre cinquant’anni contribuisce a scrivere le pagine della storia dell’alta pasticceria italiana. Bottega Storica a Milano dal 1966 e Tre Torte Gambero Rosso 2025, l'azienda opera in Italia con sei punti vendita e un e-shop. A rafforzamento dell’organico del dipartimento **Produzione**, siamo alla ricerca di un/a **Responsabile Cioccolateria**. La risorsa sarà il punto di riferimento per la produzione e la gestione del reparto cioccolateria, dedicato a praline, tavolette, cremini e lavorazioni al cioccolato in tutte le sue forme.
Un ruolo fondamentale per garantire qualità, equilibrio e creatività in ogni prodotto, nel rispetto dell’eccellenza e dello stile inconfondibile Martesana. ATTIVITÀ PRINCIPALI: - Coordinare e supervisionare la produzione di pralineria, tavolette, cremini, dragées, soggetti in cioccolato e lavorazioni stagionali (uova di Pasqua, soggetti natalizi, ecc.)
- Pianificare e coordinare il lavoro del team di reparto, monitorando tempistiche ed efficienza;
- Gestire le fasi di temperaggio, colaggio, stampaggio, farcitura e decorazione, assicurando il rispetto di tempi, temperature e standard qualitativi Martesana.
- Curare la gestione delle materie prime, con particolare attenzione alla selezione e conservazione del cioccolato e dei ripieni
- Collaborare con i responsabili degli altri reparti per garantire efficienza e coerenza tra le diverse linee produttive;
- Assicurare ordine, igiene e pulizia delle postazioni e delle attrezzature nel rispetto delle normative HACCP e partecipare alle relative sessioni di formazione e aggiornamento;
- Garantire l’igiene, l’ordine,



la pulizia e l’organizzazione di tutte le aree di lavoro (a titolo esemplificativo superfici, celle frigorifere, celle freezer, attrezzature, e spazi di stoccaggio materie prime in laboratorio), all’inizio e alla fine del proprio turno di lavoro;
- Promuovere innovazione e ricerca di nuovi gusti e presentazioni, mantenendo alti gli standard estetici e qualitativi del brand;
- Segnalare eventuali anomalie di processo, macchinari o prodotto e contribuire al miglioramento continuo delle procedure produttive.
- Formare, motivare e supportare i membri del team, favorendo crescita e spirito di squadra. **REQUISITI E COMPETENZE RICHIESTE**: - Esperienza pluriennale in ruolo analogo, preferibilmente in pasticcerie artigianali di alto livello.
- Solida conoscenza delle tecniche di lavorazione del cioccolato, inclusi temperaggio, modellaggio, ganache e decorazioni.
- Capacità di leadership, gestione di un team e pianificazione del lavoro.
- Passione per l’arte del cioccolato e sensibilità estetica.
- Precisione, affidabilità e resistente orientamento alla qualità e al dettaglio.
- Spirito di squadra, problem solving e flessibilità.
- Creatività e sensibilità estetica unite a rigore tecnico. **Disponibilità**
- Lavoro su turni, inclusi weekend, notturni e festivi, secondo pianificazione del reparto. **Cosa offriamo**
- Contratto di lavoro: Tempo pieno, a tempo indeterminato.
- RAL: commisurata all’esperienza, **a partire da €30.000 annui lordi** 215/2003 e D. Lgs. 216/2003). Si prega di inviare esplicito consenso al trattamento dei dati personali (D.Lgs.196/03 e art. 13 GDPR 679/16). Data inizio prevista**:1° gennaio 2026** Contratto di lavoro: Tempo pieno, Tempo indeterminato Retribuzione: a partire da €30.000,00 all'anno

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