OSTE / RESPONSABILE DI GESTIONE BISTROT
Pubblicato il 17-08-2026 - Macelli44 | Cooperativa Agricola Monte di Capenardo in Genova
MACELLI44 MACELLERIA CON BISTROT CERCA: OSTE/RESPONSABILE DI GESTIONE
Macelli44 Agri-bistrot, il nostro angolo di campagna nel cuore dei caruggi genovesi, dove carne e salumi biologici da capi allevati allo stato brado sono protagonisti, è alla ricerca di un OSTE/RESPONSABILE DI GESTIONE
CHI SIAMO
La Cooperativa Agricola Monte di Capenardo è un'azienda biologica che, da oltre 40 anni, alleva sulle montagne di Genova bovini di razza Limousine allo stato brado. Siamo parte del Presidio Slow Food Prati Pascoli. Nel centro storico di Genova abbiamo il punto vendita Macelli44, che è Macelleria (prima macelleria biologica a Genova) e Agri-bistrot. All'Agri-bistrot serviamo la carne del nostro allevamento, i salumi del nostro laboratorio di trasformazione e prodotti di altre aziende biologiche e locali: vini, birre artigianali, verdure, formaggi a latte crudo, prodotti a Presìdio Slow Food. Siamo nella Guida delle Osterie d’Italia e aderiamo all’Alleanza dei Cuochi Slow Food, un patto fra cuochi e piccoli produttori, nel rispetto del territorio e della biodiversità.
CHI CERCHIAMO
Cerchiamo una persona entusiasta, a cui piaccia il rapporto con il cliente e che voglia mettersi in gioco nella gestione del nostro locale condividendo il nostro progetto: portare in città, attraverso il cibo, i valori del nostro stare in montagna ovvero sostenibilità, sinergia tra produttori, biologico. Questo è per noi il senso di Macelli44: pascoli, macelleria, agri-bistrot.
ATTIVITÀ
- Gestione operativa del bistrot: servizio, standard, flussi, magazzino, qualità
- Gestione della squadra: turnazioni, affiancamento, formazione, motivazione
- Gestione economica: budget, food cost, marginalità, sprechi, pricing coerente
- Fornitori e filiera: rapporti con produttori locali, acquisti basati su stagionalità e disponibilità
- Approvvigionamento materiali di consumo e piccole attrezzature
- Gestione diretta del cliente: dal momento in cui entra al momento in cui esce
- Comunicazione: aggiornamento de