17 ago - Milano
Sold out
Sous Chef – Esperienza nella lavorazione del pesce
All’Origine Ristorante – Milano, zona Porta Romana
All’Origine non è un ristorante di pesce tradizionale.
Il nostro progetto nasce dalla ricerca sulla frollatura e maturazione del pesce intero, dalla lavorazione del pescato, dai crudi, dalla brace e dalla creazione di salumi di mare.
Stiamo cercando un Sous Chef con esperienza concreta nella cucina di pesce, che voglia entrare in un progetto ambizioso, contribuire alla sua crescita e diventare un punto di riferimento solido all’interno della brigata.
La figura che cerchiamo
Cerchiamo una persona con:
- Esperienza pregressa come Sous Chef o Capo Partita avanzato;
- Ottima conoscenza del pesce e delle sue lavorazioni;
- Capacità di pulizia, sfilettatura, porzionatura e gestione del pesce intero;
- Esperienza nella preparazione di crudi, tartare e carpacci;
- Interesse per le tecniche di maturazione e frollatura del pesce;
- Capacità di organizzare e coordinare il lavoro della brigata;
- Precisione nella gestione delle preparazioni, delle scorte e del food cost;
- Serietà,
disciplina, pulizia e attenzione alla qualità;
- Voglia di crescere professionalmente e assumersi responsabilità.
La conoscenza delle tecniche di conservazione, sottovuoto, abbattimento, fermentazione o produzione di salumi di pesce rappresenta un valore aggiunto.
Cosa farai
La risorsa lavorerà a stretto contatto con l’Executive Chef e si occuperà di:
- Coordinare il servizio e l’organizzazione della cucina;
- Supervisionare la lavorazione e la conservazione del pesce;
- Gestire le preparazioni di crudi, piatti alla brace e prodotti maturati;
- Controllare qualità, porzionatura e standard delle preparazioni;
- Formare e affiancare i componenti più giovani della brigata;
- Collaborare allo sviluppo di nuovi piatti e tecniche;
- Garantire il rispetto delle procedure HACCP;
- Supportare la gestione degli ordini, delle giacenze e del food cost.
Cosa offriamo
- Retribuzione netta indicativa da
18 ago - Roma
Umana
18 ago - Milano
castillo bords luijui marcelo
18 ago - Piacenza
NAM
18 ago - Forlì
OPENJOBMETIS