Il corso in oggetto prevede un approfondimento delle seguenti tematiche: - Principi nutritivi degli alimenti: Fabbisogni e metabolismo, Qualità nutrizionale degli alimenti, Principi nutritivi degli alimenti: Macronutrienti: fabbisogno energetico, proteico, glucidico e lipidico; coefficienti calorici. L'apparato digerente: principi essenziali; fabbisogno vitaminico e minerale - Fabbisogno idrico. Principali caratteristiche chimiche e proprietà funzionali degli alimenti: Glucidi: zuccheri, oligosaccaridi e polisaccaridi; la fibra. Lipidi: triacilgliceroli e acidi grassi, acidi grassi essenziali e omega-3, costituenti non gliceridici. Biotecnologie e gli OGM. Proteine: gli aminoacidi, aminoacidi essenziali e qualità proteica, valore biologico, punteggio aminoacidico (AAS, amino acid score), digeribilità proteica. Vitamine e sostanze vitamino-simili. Sali minerali ed elementi in traccia. Il ruolo degli enzimi nella conservazione e nella tecnologia di prodotti alimentari tradizionali ed innovativi. Trasformazione da cottura dei principi nutritivi negli alimenti. Legislazione generale e speciale in materia di salute e sicurezza sul lavoro:

principali soggetti coinvolti e i relativi obblighi; definizione e individuazione dei fattori di rischio; valutazione dei rischi; individuazione delle misure tecniche, organizzative e procedurali di prevenzione e protezione. Igiene delle lavorazioni e HACCP. Norme igienico-sanitarie e di controllo qualità per la gestione di materie prime, semilavorati e prodotti finiti. Igiene dei prodotti alimentari. Problematiche dovute a contaminanti biologici. I microrganismi ed il loro rapporto con gli alimenti. Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici e microbiologici: loro prevenzione. Concetti e definizioni di "pericolo" e "rischio". I principali fondamenti di chimica organica ed inorganica. **Nota bene**: È fondamentale che nel CV siano chiaramente evidenziate le esperienze nel campo della nutrizione. Inoltre, deve risultare esplicitamente visibile un'esperienza di almeno tre anni in docenza o in ambito lavorativo nel settore. Contratto di lavoro: Tempo determinato Disponibilità: - Dal lunedì al venerdì

Docente di Nutrizione - Esperto Nutrizionista

Pizzaiolo

ADDETTO/A ALLA CERNITA Cod. 4

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