Responsabile Laboratorio di Pasticceria (Head Pastry Chef)

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**Forno Brisa cresce e cerca un* responsabile per il laboratorio di pasticceria!** Dal 2015, Forno Brisa porta a Bologna l’eccellenza artigianale con pane, pizza, cioccolato bean to bar e caffè di filiera. In questi anni abbiamo trasformato sogni in realtà e raggiunto traguardi importanti ma stiamo ancora scrivendo la nostra storia. I progetti da realizzare sono tanti e il nostro viaggio è tutt'altro che concluso. La nostra impresa si fonda su due pilastri essenziali: il prodotto e le persone. Il nostro obiettivo è offrire prodotti di alta qualità che generino un impatto positivo per tutti gli attori della filiera, dai produttori e collaboratori fino ai clienti finali. Ci impegniamo a valorizzare ogni individuo coinvolto nella filiera dei nostri prodotti: dai collaboratori ai fornitori, fino ai clienti che ogni giorno scelgono di acquistare nei nostri negozi. Da sempre ci preoccupiamo di abbattere qualsiasi tipo di discriminazione sul luogo di lavoro e nel 2023 abbiamo ottenuto due importanti certificazioni, Great Place to Work e Parità di Genere a testimoniare il costante sforzo nel creare un ambiente di lavoro più equo, inclusivo e rispettoso per tutt*. **La nostra visione di pasticceria** Ogni giorno ci impegniamo a realizzare una pasticceria che rifletta la nostra missione: offrire prodotti di altissima qualità, con un impatto positivo su tutta la filiera, dall'ambiente alle persone. La nostra pasticceria si basa su quattro pilastri fondamentali:
**NATURALE**: Utilizziamo solo materie prime naturali: burro di centrifuga, uova biologiche, zucchero integrale di canna biologico, cioccolato bean to bar e frutta secca selezionata, per garantire prodotti genuini e autentici. **QUOTIDIANA**: Creiamo dolci pensati per essere gustati ogni giorno, con un contenuto bilanciato di grassi e zuccheri,



per un piacere quotidiano che si sposa con uno stile di vita equilibrato. **SPERIMENTAZIONE**: Innoviamo costantemente, lavorando a stretto contatto con un nutrizionista per sviluppare nuove ricette che rispondano alle diverse intolleranze e preferenze alimentari, offrendo alternative, anche vegane, gustose e salutari. **COOLTORA DEI GRANDI LIEVITATI**: I nostri grandi lievitati, come panettone e colomba artigianali a lievitazione naturale, sono solo la punta di diamante della nostra produzione e hanno ottenuto riconoscimenti prestigiosi di settore. Ma sono soprattutto uno stimolo a innovare e fare sempre più ricerca sul prodotto per garantire degli standard di qualità sempre più elevati e per un pubblico sempre più ampio. Se condividi questi valori e desideri contribuire a questa visione innovativa di pasticceria e impresa, allora dobbiamo conoscerti! **Ti occuperai di**: - Coordinare il laboratorio di pasticceria, organizzando la produzione quotidiana e i turnazioni di lavoro del team.
- Supervisionare la qualità dei prodotti in uscita, garantendo costanza, gusto e rispetto delle ricette.
- Gestire la produzione di pasticceria fresca, dolci da forno e grandi lievitati a lievitazione naturale.
- Collaborare con la direzione e l’area Ricerca & Sviluppo per creare nuove ricette e linee stagionali.
- Controllare l’igiene, la sicurezza e il rispetto delle norme HACCP all’interno del laboratorio.
- Monitorare costi,



approvvigionamenti e utilizzo delle materie prime, ottimizzando i processi produttivi.
- Formare e affiancare i membri del team, promuovendo un ambiente di lavoro collaborativo e positivo.
- Contribuire alla crescita e all’evoluzione della pasticceria di Forno Brisa, portando idee, competenze e passione.
- Essere parte integrante della costruzione di un ambiente sano, vivace e collaborativo **Cerchiamo una persona con**: - Esperienza di almeno **3-5 anni** in ruoli di **capo pasticcere o responsabile di laboratorio**.
- Solida conoscenza di **lievitati, pasticceria da forno e lievito madre**.
- Ottime capacità **organizzative e di coordinamento del team**.
- Attenzione costante alla **qualità del prodotto** e all’efficienza dei processi.
- Conoscenza delle **norme HACCP** e delle buone pratiche di produzione artigianale.
- Interesse per le **materie prime naturali, biologiche e sostenibili**.
- Spirito di squadra, leadership positiva e voglia di contribuire alla crescita collettiva.
- Curiosità, creatività e desiderio di innovare nel rispetto dell’identità Forno Brisa. **Offriamo**: - Inserimento in un’azienda **in crescita e riconosciuta a livello nazionale**, con una forte identità artigianale e culturale.
- **Contratto full-time** a tempo indeterminato (o determinato finalizzato alla stabilizzazione), inquadrato secondo il **CCNL Pubblici Esercizi**, in base al profilo.
- **RAL indicativa: €28.000 - €35.000**, commisurata a esperienza e responsabilità.
- **Pasto garantito a ogni turno** e **sconto dipendenti del 25%** sui prodotti Brisa.
- Accesso a **programmi di welfare aziendale**, convenzioni con specialisti e iniziative di wellbeing.
- **Percorsi di formazione continua** e crescita profession

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