Chef di Cucina (M/F) - Parigi, Marsiglia
Pubblicato il 20-08-2026 - Big Mamma in Italia
Big Mamma è un gruppo francese di ristorazione italiana nato dall’idea di Victor Lugger e Tigrane Seydoux. Negli ultimi 9 anni abbiamo aperto le porte di 27 ristoranti in Europa (Francia, Principato di Monaco, Inghilterra, Spagna, Germania, Italia e Belgio). La nostra missione? Condividere l'ambiente speciale dei più bei luoghi della tradizione italiana, creando momenti unici di condivisione con i nostri clienti. **_Take the lead with La Squadra as HEAD CHEF in Paris, Marseille_** Per le nostre trattorie di Parigi e Marsiglia, siamo alla ricerca di Chefs de Cuisine talentuosi che possano guidare le loro brigate to the moon Le tue principali responsabilità saranno le seguenti:
**Responsabile della qualità**
- Responsabile della qualità, quantità e regolarità dei piatti al pass.
- Responsabile della velocità dei piatti al pass. Collaborazione sui cambiamenti del menù, in partnership con lo Chef Executive / proposta di nuove ricette in base alla stagione, redazione delle schede ricette, implementazione dei cambiamenti del menù, formazione del team / partecipazione alle sessioni di ricerca e sviluppo (R&D;). **Responsabile delle operazioni in cucina**
- Responsabile del rispetto delle norme igieniche.
- Responsabile del food cost mensile / F&B; rispetto all’obiettivo di budget.
- Responsabile del people cost in cucina / costo mensile del personale rispetto all’obiettivo di budget.
- Responsabile dei planning dell’équipe. Responsabile della manutenzione delle attrezzature in cucina.
**Garanzia del successo del team**
- Valida le nuove assunzioni all’interno del team, in linea con i criteri di selezione delle risorse umane.
- Responsabile dell’integrazione dei nuovi assunti in cucina / preparazione per il loro arrivo, monitoraggio settimanale a partire dalla prima settimana.
- Forma e supporta l’équipe di cucina quotidianamente, dando loro una visione, trasmettendo il proprio sapere, delegando, proponendo formazioni, valutando i talenti.
- Responsabile della buona comprensione e coesione del team, inclusione dei lavapiatti, aggiornamenti sullo stato del team.
- Responsabile del monitoraggio della formazione dell’équipe.
- Responsabile della buona comunicazione tra cucina, sala e bar.
- Assicura almeno un servizio a settimana in binomio con i Sous-Chef. **La nostra offerta**: - Stipendi competitivi
- Contratto a tempo indeterminato (full-time, 2 giorni OFF consecutivi);
- Rimborso 50% abbonamento mezzi di trasporto;
- 15% di sconto nei ristoranti del Gruppo;
- Mutuelle ALAN;
- Gymlib membership discount;
- Formazione continua e possibilità di carriera;
- Mobilità geográfica in Francia & Europa. **_
BIG MAMMA is an equal opportunity employer. Qualified applicants will receive consideration for employment without regard to sex, gender identity, sexual orientation, ethnicity, color, religion, disability, age, or any other characteristic protected by law._**
- #RelocationBigMamma_