Chef De Partie

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– CHEF DE PARTIE

Reparto: Food & Beverage – Cucina

Posizione: Chef de Partie / Capo Partita

Riporta a: Sous Chef / Executive Chef

Coordina: Commis de Cuisine e Demi Chef de Partie assegnati alla propria partita

Scopo della posizione

Il Chef de Partie è responsabile della gestione operativa della propria partita, garantendo qualità, consistenza e corretta esecuzione delle preparazioni secondo gli standard della cucina.

Assicura l’organizzazione della mise en place, il rispetto delle ricette e delle grammature, la corretta conservazione degli alimenti e il coordinamento della propria sezione durante il servizio.

Responsabilità principali1. Gestione della partita

- Organizzare e gestire autonomamente la propria partita.
- Preparare e verificare la mise en place prima di ogni servizio.
- Assicurare la disponibilità delle preparazioni necessarie.
- Garantire ordine, pulizia ed efficienza della propria postazione.
- Coordinarsi costantemente con le altre partite e con il pass.

2. Preparazione e servizio

- Preparare e cucinare i piatti secondo ricette, standard e procedure definite.
- Rispettare grammature, tecniche di preparazione e presentazione.
- Garantire costanza qualitativa e corretta temperatura dei piatti.
- Gestire le comande durante il servizio rispettando priorità e tempi di uscita.
- Segnalare tempestivamente eventuali criticità allo Sous Chef o Executive Chef.

3. Qualità e standard

- Controllare quotidianamente qualità e freschezza delle materie prime.
- Assicurare che ogni piatto rispetti gli standard definiti dalla cucina.
- Ridurre errori, rifacimenti e sprechi.
- Prestare particolare attenzione ad allergie,



intolleranze e richieste alimentari specifiche.

4. Conservazione e sicurezza alimentare

- Applicare correttamente le procedure HACCP.
- Controllare etichettatura, datazione e tracciabilità dei prodotti.
- Garantire il corretto utilizzo di frigoriferi, freezer e abbattitori.
- Applicare correttamente il principio FIFO.
- Verificare temperature e corretto stoccaggio degli alimenti.
- Segnalare immediatamente prodotti non conformi.

5. Food Cost e controllo degli sprechi

- Rispettare grammature e porzioni definite.
- Utilizzare correttamente le materie prime.
- Limitare scarti e sprechi.
- Segnalare anomalie nei consumi o nelle quantità.
- Collaborare al controllo delle giacenze della propria partita.
- Contribuire al raggiungimento degli obiettivi di Food Cost.

6. Gestione del team

- Coordinare Commis e Demi Chef assegnati alla propria partita.
- Distribuire le attività di preparazione.
- Controllare qualità e corretta esecuzione del lavoro.
- Formare il personale junior sulle procedure della cucina.
- Favorire collaborazione, disciplina e comunicazione all’interno della brigata.

7. Pulizia e organizzazione

- Mantenere la propria postazione pulita e organizzata durante tutto il servizio.




- Assicurare la corretta pulizia delle attrezzature.
- Verificare che la partita venga lasciata completamente pulita e riordinata a fine turno.
- Segnalare guasti o malfunzionamenti delle attrezzature.

8. Chiusura del servizio A fine turno lo Chef de Partie deve:

- verificare le rimanenze;
- conservare correttamente tutte le preparazioni;
- effettuare etichettatura e datazione;
- predisporre le preparazioni necessarie per il servizio successivo;
- controllare ordine e pulizia della partita;
- comunicare eventuali mancanze o necessità di approvvigionamento;
- effettuare un corretto passaggio di consegne al turno successivo.

Competenze richieste

- Buona conoscenza delle tecniche di cucina.
- Capacità di gestione autonoma di una partita.
- Conoscenza delle procedure HACCP.
- Capacità organizzative e gestione delle priorità.
- Precisione e attenzione ai dettagli.
- Capacità di lavorare sotto pressione.
- Velocità e organizzazione durante il servizio.
- Capacità di coordinare e formare personale junior.
- Attitudine al lavoro di squadra.
- Sensibilità verso Food Cost e riduzione degli sprechi.

Standard comportamentali Lo Chef de Partie deve rappresentare un punto di riferimento operativo per la propria sezione e garantire:

- puntualità;
- ordine e disciplina;
- rispetto della gerarchia di cucina;
- comunicazione chiara;
- collaborazione con tutta la brigata;
- cura della divisa e dell’igiene personale;
- responsabilità nella gestione delle materie prime;
- attenzione costante alla qualità.

Retribuzione: a partire da €1.200,00 al mese Sede di lavoro: Di persona

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