Chef de partie

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Al Fogliano Hotel New Life stiamo costruendo una nuova fase del nostro progetto gastronomico.

Situato in una posizione unica, tra il mare e il Lago di Fogliano, all’interno del Parco Nazionale del Circeo, il l'Hotel Fogliano è una realtà indipendente dell’hospitality italiana che integra hotel, ristorazione, banqueting, eventi privati e aziendali, beach club e attività stagionali.

Negli ultimi anni abbiamo intrapreso un importante percorso di crescita e trasformazione.

Oggi vogliamo compiere un ulteriore passo, dando alla cucina un’identità sempre più forte, contemporanea e riconoscibile.

La nostra ambizione è costruire un progetto gastronomico capace di confrontarsi con standard elevati di ristorazione, valorizzando il territorio senza esserne limitato e creando, attraverso qualità, ricerca e continuità, le condizioni per ottenere nel tempo riconoscimenti importanti nel panorama gastronomico nazionale.

Per accompagnare questa evoluzione stiamo costruendo una brigata composta da professionisti che abbiano talento, disciplina e soprattutto il desiderio di crescere.

Per questo siamo alla ricerca di un Capo Partita.

IL RUOLO

Il Capo Partita sarà una figura centrale all’interno della brigata e lavorerà a stretto contatto con l’Executive Chef e il Sous Chef, contribuendo quotidianamente alla qualità e alla coerenza della proposta gastronomica del Fogliano.

Cerchiamo un cuoco che conosca profondamente il proprio mestiere.

Una persona capace di gestire la propria partita con autonomia, precisione, organizzazione e senso di responsabilità, mantenendo standard elevati tanto durante la preparazione quanto nei momenti più intensi del servizio.





Per noi un Capo Partita non è semplicemente il responsabile di una sezione della cucina: è un professionista che deve comprendere la visione dello Chef, interpretarla e contribuire ogni giorno a trasformarla in piatti eseguiti con precisione e continuità.

Le principali responsabilità includono

- Gestire in autonomia la propria partita, dalla preparazione alla mise en place fino all’esecuzione durante il servizio.
- Garantire precisione, qualità e continuità nell’esecuzione dei piatti, nel rispetto degli standard definiti dall’Executive Chef.
- Collaborare attivamente con Executive Chef, Sous Chef e con gli altri componenti della brigata.
- Conoscere e rispettare ricette, grammature, tecniche, impiattamenti e procedure operative.
- Verificare quotidianamente la qualità e la corretta conservazione delle materie prime.
- Organizzare la mise en place della propria partita in funzione dei volumi e delle esigenze del servizio.
- Gestire con ordine e responsabilità le materie prime, contribuendo alla riduzione degli sprechi e al controllo del food cost.
- Mantenere la propria postazione e gli ambienti di lavoro secondo elevati standard di ordine, pulizia e organizzazione.
- Garantire il rispetto delle procedure HACCP e degli standard aziendali.




- Collaborare con la brigata durante i servizi di ristorante, banqueting ed eventi.
- Partecipare attivamente alla crescita della cucina attraverso confronto, formazione e miglioramento continuo.

- IL PROFILO CHE CERCHIAMO

Cerchiamo professionisti che abbiano

- Esperienza consolidata come Capo Partita o esperienza significativa all’interno di brigate di cucina strutturate.
- Solide basi tecniche e conoscenza delle principali tecniche di cucina contemporanea.
- Conoscenza delle materie prime, delle stagionalità e delle corrette tecniche di lavorazione e conservazione.
- Precisione nell’esecuzione e attenzione al dettaglio.
- Capacità di organizzare autonomamente la propria partita.
- Velocità, lucidità e controllo durante il servizio.
- Capacità di lavorare all’interno di una brigata rispettando ruoli, responsabilità e standard.
- Forte senso dell’ordine e della disciplina.
- Umiltà professionale, ambizione e desiderio di crescere.
- Attitudine al lavoro di squadra e rispetto per i colleghi

- ORARIO DI LAVORO

- turni regolari settimanali;
- turno unico, 1 spezzato a settimana
- disponibilità nei weekend e nei giorni festivi, secondo programmazione.

COSA OFFRIAMO
- contratto a tempo determinato con finalità di assunzione a tempo indeterminato;
- inserimento in un ambiente professionale, strutturato e orientato alla qualità;
- brigata strutturata e cucina attrezzata;
- continuità lavorativa;
- concrete possibilità di crescita interna
- Alloggio

Sede di lavoro: Latina Lido (LT)

I candidati sono invitati a inviare il proprio CV autorizzando il trattamento dei dati personali ai sensi del Regolamento UE 2016/679 (GDPR).

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