Corso pratico di pasticceria classica a Imola (BO)

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ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA STRUTTURATO A IMOLA (BO) - CORSO A PAGAMENTO (Richiedi maggiori informazioni)

PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 22 SETTEMBRE 2026.

SCHEDA TECNICA

- Durata: 35 ore - Lezioni: 10
- Materiale didattico: Dispense pratiche, ricettari e kit di pasticceria.
- Docenti: Pasticceri professionisti.
- Rilascia: Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato di formazione pratica rilasciato dal docente del corso.

DESCRIZIONE
Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

A CHI E' RIVOLTO
La formazione è rivolta ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.

PROGRAMMA (CORSO COMPLETO 35 ORE, 10 LEZIONI)

INTRODUZIONE (presente in entrambi i moduli formativi)

- Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
- Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

MODULO BASE (17,5 ore – 5 lezioni)

- La Sac à Poche: il prolungamento della mano del pasticcere.



Tipologie di sac à poche professionali, scelta delle bocchette, caricamento corretto, postura, pressione, esercizi pratici, ciuffi, rosette, bordure e applicazioni.
- Paste Frolle e Biscotteria Artigianale: Ingredienti, frolla classica e montata, riposo, stesura, crostate, biscotti e conservazione.
- Pane Bianco e Focaccia: Farine, lievito, impasto diretto, pieghe, formatura, lievitazione e cottura.
- Pan di Spagna e Creme Base: Montate leggere, crema pasticcera, panna stabilizzata, bagne e montaggio torta.
- Pizza in Teglia: Impasto, maturazione, stesura, condimento e cottura.
- Pasta Choux: Bignè, zeppole, cottura, farcitura e decorazione.
- Pane Integrale e Multicereali: Farine alternative, semi, idratazione, formatura e cottura.
- Torte da Forno della Tradizione: Muffin, plumcake, ciambelle e bilanciamento impasti.
- Grissini e Prodotti da Forno: Grissini, crackers e schiacciatine.
- Assemblaggio e Decorazione: Assemblaggio di una torta completa e decorazione professionale.

MODULO AVANZATO (17,5 ore – 5 lezioni)

- Le Tre Meringhe: Meringa francese, svizzera e italiana con applicazioni pratiche.
- Biga e Prefermenti: Preparazione,



gestione e utilizzo nei prodotti da forno.
- Creme Moderne: Diplomatica, chantilly, ganache e ganache montata.
- Pizza a Lunga Maturazione: Impasti ad Alta Idratazione; Impasti ad alta digeribilità e gestione del freddo.
- Macaron: Macaronage, asciugatura, cottura e farciture.
- Pasta Sfoglia: Pieghe, laminazione, cannoncini e ventagli.
- Filoni e Pane in Pala: Formature professionali e sviluppo in forno.
- Torte Moderne: Stratificazione, glassature e decorazioni.
- Grandi Lievitati da Colazione: Pan brioche, maritozzi e finiture professionali.

NOTA: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).

COMPETENZE
Competenze acquisite al termine del percorso formativo:

- Conoscenza e padronanza delle tecniche di pasticceria.
- Capacità di realizzare prodotti di pasticceria classici e moderni.
- Conoscenza delle materie prime e delle attrezzature di pasticceria.
- Corretto utilizzo degli strumenti e macchinari da lavoro.
- Abilità tecnica nella farcitura e decorazione di torte e dolci.
- Corretta pulizia.

QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.

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