Corso pratico sui lievitati a Tricesimo (UD)
Pubblicato il 21-08-2026 - Progetto PerFormare in Tricesimo
ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO SUI LIEVITATI STRUTTURATO A TRICESIMO (UD) - CORSO A PAGAMENTO (richiedi maggiori informazioni)
PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 30 SETTEMBRE 2026.
SCHEDA TECNICA
- Durata: 18 ore - Lezioni: 6
- Materiale didattico: Dispense, ricettari e kit di pasticceria.
- Docenti: Maestri Pasticceri.
- Rilascia: Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato di Formazione pratica rilasciato dal docente del corso.
DESCRIZIONE
Il corso pratico sui "lievitati: tecniche, gestioni, applicazioni" è dedicato all’approfondimento delle tecniche di panificazione e dei principali processi di lievitazione, pensato per fornire competenze concrete nella preparazione e nella gestione degli impasti lievitati. Attraverso lezioni teorico-pratiche e attività in aula, i partecipanti acquisiranno conoscenze sulle caratteristiche delle farine, sullo sviluppo della maglia glutinica, sulle dinamiche della fermentazione e sulle principali metodologie di lievitazione. Il corso affronta le diverse tecniche di impasto (diretto e indiretto), l’utilizzo dei prefermenti – Li.Co.Li., biga e pasta da riporto – e la gestione del lievito madre, con particolare attenzione alla conservazione, alla programmazione delle lavorazioni e alle applicazioni pratiche sia in prodotti da forno dolci sia salati.
A CHI È RIVOLTO
La formazione è rivolta a:
- appassionati di panificazione e prodotti lievitati che desiderano consolidare le proprie competenze pratiche;
- hobbisti evoluti interessati ad approfondire tecniche e gestione degli impasti in ambito domestico;
- operatori del settore alimentare e della ristorazione che intendono ampliare le proprie conoscenze sui processi di lievitazione;
- persone che desiderano acquisire un metodo strutturato per realizzare prodotti lievitati con maggiore consapevolezza e ripetibilità dei risultati.
PROGRAMMA (18 ore - 6 lezioni)
• LE BASI DELLA LIEVITAZIONE
Introduzione alla tecnologia degli impasti: dalla scelta delle farine alla formazione del glutine, con approfondimento sui processi di lievitazione, le loro fasi e le migliori pratiche di gestione. Realizzazione pratica di due impasti: uno a metodo diretto e uno a metodo indiretto.
• LE DIVERSE TIPOLOGIE DI PREFERMENTI
Studio e utilizzo dei principali prefermenti: Li.Co.Li., biga e pasta da riporto. Approfondimento sulle caratteristiche di ciascun metodo e sulle modalità di impiego in ambito domestico. Preparazione pratica di prodotti da forno utilizzando tutti e tre i sistemi di prefermentazione.
• IL LIEVITO MADRE: GESTIONE E UTILIZZO
Approfondimento sul lievito madre, con particolare attenzione alla sua gestione, conservazione e utilizzo negli impasti.
Focus sulle lievitazioni miste e sulle loro applicazioni. Realizzazione pratica di un prodotto dolce a lievitazione mista e di un pane a lievito madre.
OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE
Al termine del corso i partecipanti saranno in grado di:
- comprendere i principi fondamentali della tecnologia degli impasti e dei processi di lievitazione;
- selezionare farine e ingredienti in funzione del prodotto finale desiderato;
- riconoscere e gestire le diverse fasi della fermentazione e della maturazione degli impasti;
- realizzare impasti con metodo diretto e indiretto;
- utilizzare correttamente i principali prefermenti (Li.Co.Li., biga e pasta da riporto) e valutarne le applicazioni;
- gestire il lievito madre nelle fasi di mantenimento, conservazione e utilizzo;
- applicare tecniche di lievitazione mista nella produzione di prodotti dolci e da forno;
- organizzare e pianificare le lavorazioni per ottenere prodotti più equilibrati, strutturati e qualitativamente costanti.
Nota: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).
QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.