MACELLAIO/A ESPERTO/A – SUPERMERCATO PORDENONE

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MACELLAIO/A ESPERTO/A – SUPERMERCATO

Synergie Italia, Agenzia per il Lavoro, ricerca per importante realtà cliente operante nel settore della Grande Distribuzione Organizzata (GDO):

MACELLAIO/A ESPERTO/A

La risorsa sarà inserita all'interno del reparto Macelleria del supermercato e si occuperà in autonomia della lavorazione delle carni, della gestione del banco e del servizio alla clientela.

La posizione è rivolta a una persona con esperienza consolidata nel ruolo di macellaio/a, in grado di lavorare in autonomia e di garantire qualità del prodotto, corretta esposizione e un elevato livello di servizio al cliente.

La risorsa si occuperà principalmente di:

- Ricezione e controllo delle carni in ingresso, verificando quantità, tipologia, integrità degli imballaggi, condizioni del prodotto e corrispondenza con la documentazione di consegna;
- Controllo della qualità e della freschezza delle carni, verificando aspetto, colore, odore, consistenza e condizioni generali del prodotto prima della lavorazione e della vendita;
- Corretta gestione della catena del freddo, assicurandosi che le carni siano mantenute alle temperature previste durante tutte le fasi di conservazione e lavorazione;
- Disosso professionale di bovino, suino, vitello e, in base alla tipologia di reparto, altre specie commercializzate;
- Sezionamento e lavorazione delle mezzene, quarti e tagli anatomici, secondo le procedure interne e gli standard qualitativi dell'azienda;
- Rifilatura delle carni, eliminando grasso, nervature, membrane e parti non destinate alla vendita, preservando al tempo stesso la resa e la qualità del prodotto;
- Taglio e porzionatura delle carni secondo le esigenze del banco, delle preparazioni interne e delle richieste specifiche della clientela;
- Realizzazione dei principali tagli commerciali, tra cui bistecche, fettine, costate, fiorentine, roast-beef, arrosti, spezzatino, macinato e altri prodotti destinati alla vendita;
- Preparazione di macinati freschi, assicurando corretta selezione delle materie prime, lavorazione, conservazione e rispetto delle tempistiche previste;
- Preparazione di hamburger, polpette, polpettoni, spiedini, involtini, rollè, arrosti farciti e altre preparazioni di macelleria, nel rispetto delle ricette e degli standard aziendali;
- Preparazione di prodotti pronti da cuocere, curandone presentazione, grammatura, confezionamento, etichettatura e corretta conservazione;
- Eventuale preparazione e utilizzo di marinature, condimenti e farciture, secondo le procedure e le ricette previste dal punto vendita;
- Utilizzo corretto e professionale di coltelli, tritacarne, affettatrici, segaossa, bilance, confezionatrici e altre attrezzature professionali, nel rispetto delle procedure di sicurezza;
- Verifica quotidiana dello stato di efficienza e pulizia delle attrezzature, segnalando tempestivamente eventuali anomalie o malfunzionamenti;
- Pesatura, confezionamento, prezzatura ed etichettatura dei prodotti, assicurando la corretta indicazione di peso, prezzo, denominazione, allergeni, ingredienti, lotto e scadenza, ove previsto;
- Corretta gestione delle date di scadenza e dei termini di conservazione, applicando il principio FIFO e le procedure interne per evitare sprechi e non conformità;
- Allestimento del banco macelleria, organizzando i prodotti in maniera ordinata, igienica e visivamente accattivante;
- Rifornimento costante del banco durante l'orario di apertura, verificando disponibilità, quantità e varietà dell'assortimento;
- Cura della presentazione commerciale del banco, mantenendo un'esposizione ordinata e valorizzando i prodotti in base alla stagionalità e alle esigenze di vendita;
- Servizio diretto alla clientela, ascoltando le richieste e fornendo un'assistenza professionale nella scelta dei prodotti;
- Consulenza al cliente relativamente a tagli, grammature, modalità di cottura, utilizzo dei prodotti e conservazione domestica, quando richiesto;
- Gestione delle richieste di taglio personalizzato, preparazione di quantità specifiche e realizzazione di prodotti sulla base delle esigenze del cliente;
- Gestione professionale delle eventuali segnalazioni o problematiche della clientela, collaborando con il responsabile di reparto quando necessario;
- Monitoraggio continuo delle temperature dei frigoriferi, celle e banchi refrigerati, registrando i controlli secondo le procedure aziendali;
- Corretta conservazione delle materie prime e dei prodotti lavorati, assicurando la separazione tra prodotti, evitando contaminazioni e rispettando le procedure di conservazione;
- Gestione e controllo delle scorte del reparto, verificando quotidianamente disponibilità, rotazione e necessità di riordino;
- Segnalazione al responsabile delle necessità di approvvigionamento, delle eventuali eccedenze e dei prodotti prossimi alla scadenza;
- Collaborazione nelle attività di inventario e controllo delle giacenze, contribuendo alla corretta gestione delle quantità presenti in reparto;




- Riduzione degli sprechi e ottimizzazione della resa delle carni, attraverso una corretta lavorazione, rifilatura, porzionatura e gestione delle materie prime;
- Corretta gestione degli scarti di lavorazione, secondo le procedure aziendali e le disposizioni igienico-sanitarie;
- Pulizia quotidiana e costante del banco di vendita, piani di lavoro, utensili, coltelli, macchinari, celle frigorifere e attrezzature utilizzate nel reparto;
- Esecuzione delle attività di sanificazione secondo frequenze e modalità stabilite dalle procedure aziendali;
- Applicazione rigorosa delle procedure HACCP, delle norme igienico-sanitarie e delle disposizioni aziendali relative alla sicurezza alimentare;
- Prevenzione dei rischi di contaminazione crociata, mantenendo corretta separazione tra materie prime, prodotti lavorati, attrezzature e superfici;
- Rispetto delle procedure relative a igiene personale, abbigliamento professionale, utilizzo dei DPI e sicurezza sul luogo di lavoro;
- Corretta compilazione della documentazione e delle schede di controllo previste dal sistema HACCP e dalle procedure interne;
- Verifica della conformità dei prodotti esposti e immediata segnalazione al responsabile di eventuali non conformità, anomalie o problematiche qualitative;
- Collaborazione con il Responsabile del Reparto Macelleria nella gestione quotidiana delle attività e nel raggiungimento degli obiettivi di reparto;
- Collaborazione con gli altri addetti del supermercato, garantendo un'ottimizzato organizzazione delle attività e un buon coordinamento tra i diversi reparti;
- Supporto al responsabile nelle attività di organizzazione del lavoro, pianificazione delle produzioni e gestione delle priorità;
- Contributo al raggiungimento degli obiettivi commerciali del reparto, mantenendo elevati standard di qualità, servizio, ordine, pulizia e soddisfazione del cliente;
- Disponibilità a svolgere, quando necessario, attività complementari alla gestione del reparto, nel rispetto delle proprie competenze e delle procedure aziendali;
- Apertura e/o chiusura del reparto, ove previsto dall'organizzazione del punto vendita, assicurando che tutte le attività di messa in ordine, pulizia, conservazione e sicurezza siano correttamente completate;
- Garantire durante tutto il turno un ambiente di lavoro pulito, ordinato, sicuro e conforme agli standard aziendali, contribuendo alla corretta immagine del punto vendita.

Il/la candidato/a ideale possiede un'esperienza consolidata nel settore della macelleria e dimostra autonomia, precisione e professionalità nella gestione delle attività di reparto.

In particolare, sono richiesti:

- Esperienza pluriennale nel ruolo di Macellaio/a, preferibilmente maturata all'interno di supermercati, realtà della GDO, macellerie tradizionali, laboratori di lavorazione carni o reparti specializzati;
- Esperienza nella gestione quotidiana del banco macelleria, dalla preparazione delle carni fino all'esposizione e alla vendita al cliente;
- Ottima conoscenza delle principali tipologie e categorie di carne, con particolare riferimento a bovino, vitello, suino e, preferibilmente, pollame e altre carni commercializzate dal punto vendita;
- Conoscenza approfondita dei principali tagli anatomici e commerciali, delle relative caratteristiche qualitative e delle modalità di utilizzo;
- Comprovata autonomia nelle attività di disosso, sezionamento, rifilatura, taglio e porzionatura;
- Capacità di effettuare lavorazioni precise mantenendo un'elevata qualità del prodotto e ottimizzando la resa della materia prima;
- Ottima manualità e dimestichezza nell'utilizzo professionale di coltelli, tritacarne, affettatrici, segaossa, bilance, confezionatrici e altre attrezzature di reparto;
- Conoscenza delle corrette procedure di affilatura, manutenzione, pulizia e sanificazione degli utensili e delle attrezzature, nel rispetto delle norme di sicurezza;
- Capacità di realizzare preparazioni di macelleria e prodotti pronti da cuocere, quali hamburger, polpette, polpettoni, spiedini, involtini, arrosti e altre preparazioni;
- Preferibile esperienza nella preparazione di prodotti elaborati, marinati e preparazioni gastronomiche di reparto, secondo ricette e standard aziendali;
- Conoscenza delle corrette modalità di conservazione, refrigerazione, manipolazione e movimentazione delle carni;
- Conoscenza e applicazione rigorosa della catena del freddo e delle procedure per il mantenimento delle temperature previste;
- Conoscenza delle procedure di autocontrollo alimentare e HACCP,



con particolare attenzione alla prevenzione delle contaminazioni e alla corretta gestione degli alimenti;
- Preferibile possesso di attestato HACCP in corso di validità;
- Conoscenza delle principali norme igienico-sanitarie e di sicurezza alimentare applicabili al reparto;
- Capacità di effettuare correttamente pesatura, confezionamento, prezzatura ed etichettatura dei prodotti;
- Conoscenza delle procedure relative a scadenze, lotti, tracciabilità e corretta rotazione delle merci;
- Capacità di mantenere il banco sempre ordinato, pulito, rifornito e correttamente esposto, contribuendo alla valorizzazione commerciale dei prodotti;
- Esperienza nel servizio al banco e nella vendita assistita, con capacità di comprendere le esigenze del cliente e proporre il prodotto più adatto;
- Buona conoscenza delle caratteristiche dei diversi tagli, con capacità di fornire al cliente indicazioni sulle modalità di cottura, preparazione e conservazione;
- Ottime capacità relazionali e comunicative, cortesia e predisposizione al contatto diretto con il pubblico;
- Orientamento al cliente e alla qualità del servizio, con attenzione alla soddisfazione e alla fidelizzazione della clientela;
- Capacità di gestire con professionalità eventuali richieste particolari, modifiche al taglio, grammature specifiche e preparazioni personalizzate;
- Precisione e attenzione ai dettagli, soprattutto nelle attività di lavorazione, porzionatura, confezionamento ed esposizione;
- Elevato senso dell'ordine, della pulizia e dell'igiene personale e professionale;
- Affidabilità, puntualità, senso di responsabilità e rispetto delle procedure aziendali;
- Capacità di lavorare in autonomia, organizzando le attività in funzione delle priorità del reparto e dei flussi di clientela;
- Capacità di lavorare efficacemente in squadra, collaborando con il Responsabile di Reparto e con gli altri addetti;
- Buona capacità di gestione dei ritmi di lavoro, anche durante i momenti di maggiore affluenza del punto vendita;
- Flessibilità e disponibilità a svolgere diverse attività all'interno del reparto, in base alle necessità organizzative;
- Disponibilità a lavorare full-time e su turni, compresi eventualmente turni mattutini, pomeridiani e serali;
- Disponibilità al lavoro durante weekend e giorni festivi, secondo la programmazione del punto vendita e nel rispetto della turnazione prevista;
- Buona predisposizione al rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro, delle procedure interne e dell'utilizzo dei dispositivi di protezione previsti;
- Capacità di mantenere elevati standard di professionalità anche in situazioni di elevato carico di lavoro o forte affluenza della clientela;
- Motivazione, serietà e interesse a inserirsi stabilmente all'interno di una realtà strutturata della Grande Distribuzione Organizzata.

REQUISITI PREFERENZIALI

Costituiranno titolo preferenziale:

- Esperienza specifica maturata all'interno della GDO;
- Esperienza nella gestione autonoma di un banco macelleria;
- Esperienza nel disosso di bovino e suino;
- Esperienza nella produzione di preparati e prodotti pronti da cuocere;
- Conoscenza delle procedure di gestione delle scorte e degli ordini di reparto;
- Esperienza nell'utilizzo di sistemi di pesatura ed etichettatura elettronica;
- Attestato HACCP in corso di validità;
- Formazione in materia di sicurezza sul lavoro e sicurezza alimentare;
- Disponibilità immediata o breve preavviso;
- Automunito/a, qualora la sede di lavoro o gli orari del punto vendita lo rendano necessario.

Sede di lavoro: Pordenone

Orario: Full-time, 40 ore settimanali, dal lunedì alla domenica su turni, con riposo compensativo.

Contratto: Inserimento iniziale in somministrazione / contratto a tempo determinato, con concrete possibilità di stabilizzazione e successivo inserimento diretto, da valutare in funzione dell'esperienza del candidato.

CCNL: Commercio / Distribuzione Moderna Organizzata, livello da definire in base alla seniority e alle competenze.

RETRIBUZIONE E RAL

Per il profilo Macellaio/a Esperto/a si prevede una RAL indicativa di €26.000 – €30.000, da definire in sede di colloquio sulla base dell'esperienza professionale e del livello di autonomia.

Per candidati con esperienza pluriennale, elevata autonomia nel disosso e nella lavorazione delle carni e comprovata esperienza nella gestione del banco macelleria, sarà possibile valutare un'offerta economica superiore, fino a €32.000 – €34.000 di RAL.

La retribuzione sarà definita tenendo conto dell'inquadramento previsto dal CCNL applicato, della seniority e delle competenze effettivamente possedute.

Sono previste 13ª e 14ª mensilità, secondo quanto previsto dal CCNL applicato.

L'offerta è rivolta a candidatə nel rispetto del Dlgs 198/2006 e dei Dlgs 215/2003 e 216/2003 e della PdR 125/2022.

Le persone interessate sono invitate a leggere l'informativa privacy ex artt. 13 e 14 del Reg. UE 2016/679.

Aut. Min. Prot. N. 1207 – SG del 16/12/2004

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