Pasticcere - Forno e Lievitati
Pubblicato il 22-08-2026 - Martesana in Sesto San Giovanni
Artigianalità, tradizione e innovazione sono i valori cardine di Martesana che da oltre cinquant’anni contribuisce a scrivere le pagine della storia dell’alta pasticceria italiana. Bottega Storica a Milano dal 1966 e Tre Torte Gambero Rosso 2025, l'azienda opera in Italia con cinque punti vendita e un e-shop. A rafforzamento dell’organico del dipartimento Produzione, siamo alla ricerca di un/a **Responsabile Forno e Lievitati** La risorsa sarà il/la custode del nostro **lievito madre**, cuore pulsante dei grandi lievitati Martesana, e si occuperà di guidare l’intero processo produttivo del reparto forno: panettoni, colombe, focacce e lievitati speciali. Un ruolo chiave per mantenere vivi standard di eccellenza e tradizione, con uno sguardo sempre rivolto all’innovazione **ATTIVITÀ PRINCIPALI**: - Gestire quotidianamente il lievito madre, garantendo costanza e vitalità con rinfreschi, monitoraggio e cura;
- Supervisionare l’intero ciclo produttivo: impasti, lievitazioni, formatura e cottura dei prodotti da forno;
- Pianificare e coordinare il lavoro del team di reparto, monitorando tempistiche ed efficienza;
- Formare, motivare e supportare i membri del team, favorendo crescita e spirito di squadra;
- Assicurare la qualità costante delle produzioni, rispettando ricette e standard Martesana;
- Garantire il mantenimento degli elevati standard qualitativi del brand nell’esercizio della propria mansione, sia nel rapporto con colleghi/clienti (professionalità, disciplina e buona educazione), che in termini di prodotto (ricettazione, gusto e creatività), che di processo (metodi di lavorazione e riduzione degli sprechi);
- Rispettare norme, regolamenti e leggi locali in tema di sicurezza alimentare (HACCP) e partecipare alle relative sessioni di formazione e aggiornamento;
- Garantire l’igiene, l’ordine, la pulizia e l’organizzazione di tutte le aree di lavoro (a titolo esemplificativo superfici, celle frigorifere, celle freezer, attrezzature, e spazi di stoccaggio materie prime in laboratorio), all’inizio e alla fine del proprio turno di lavoro;
- Assicurare che le attrezzature operative, gli utensili da lavoro e tutti gli strumenti forniti dall’azienda siano mantenuti in ottime condizioni e siano sempre maneggiati con cura;
- Partecipare alle sessioni e attività di formazione professionale promosse dall’azienda;
- Segnalare eventuali incidenti, problemi e reclami al/alla proprio/a responsabile. **REQUISITI E COMPETENZE RICHIESTE**: - Esperienza pluriennale in ruolo analogo, preferibilmente in pasticcerie artigianali di alta gamma;
- Solida conoscenza delle tecniche di lievitazione e gestione del lievito madre;
- Capacità di leadership e gestione di un team;
- Precisione, affidabilità e forte orientamento alla qualità;
- Spirito di squadra, problem solving e flessibilità;
- Passione per l’arte bianca e sensibilità nel coniugare tradizione e innovazione. **Disponibilità**
- Lavoro su turni, inclusi weekend, notturni e festivi, secondo pianificazione del reparto. **Cosa offriamo**
- Contratto di lavoro: Tempo completo, a Tempo Indeterminato.
- RAL: commisurata all’esperienza, **a partire da €24.000 annui lordi**. BENEFIT
- Sconti sui prodotti dell’azienda;
- Supporto allo sviluppo professionale;
- Orario flessibile in base alla produzione. **Data inizio prevista: 1° aprile 2026** Contratto di lavoro: Tempo pieno, Tempo indeterminato Retribuzione: a partire da €24.000,00 all'anno Benefit: - Convenzioni aziendali
- Sconti sui prodotti o servizi dell'azienda
- Supporto allo sviluppo professionale Sede di lavoro: Di persona