La risorsa si occuperà principalmente di:
- Ricezione e controllo delle carni in ingresso , verificando quantità, tipologia, integrità degli imballaggi, condizioni del prodotto e corrispondenza con la documentazione di consegna;
- Controllo della qualità e della freschezza delle carni , verificando aspetto, colore, odore, consistenza e condizioni generali del prodotto prima della lavorazione e della vendita;
- Corretta gestione della catena del freddo , assicurandosi che le carni siano mantenute alle temperature previste durante tutte le fasi di conservazione e lavorazione;
- Disosso qualificato di bovino, suino, vitello e, in base alla tipologia di reparto, altre specie commercializzate;
- Sezionamento e lavorazione delle mezzene, quarti e tagli anatomici , secondo le procedure interne e gli standard qualitativi dell'azienda;
- Rifilatura delle carni , eliminando grasso, nervature, membrane e parti non destinate alla vendita, preservando al tempo stesso la resa e la qualità del prodotto;
- Taglio e porzionatura delle carni secondo le esigenze del banco,

delle preparazioni interne e delle richieste specifiche della clientela;
- Realizzazione dei principali tagli commerciali , tra cui bistecche, fettine, costate, fiorentine, roast-beef, arrosti, spezzatino, macinato e altri prodotti destinati alla vendita;
- Preparazione di macinati freschi , assicurando corretta selezione delle materie prime, lavorazione, conservazione e rispetto delle tempistiche previste;
- Preparazione di hamburger, polpette, polpettoni, spiedini, involtini, rollè, arrosti farciti e altre preparazioni di macelleria , nel rispetto delle ricette e degli standard aziendali;
- Preparazione di prodotti pronti da cuocere , curandone presentazione, grammatura, confezionamento, etichettatura e corretta conservazione;
- Eventuale preparazione e utilizzo di marinature, condimenti e farciture , secondo le procedure e le ricette previste dal punto vendita;
- Utilizzo corretto e professionale di coltelli, t

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