RESPONSABILE DI PRODUZIONE GASTRONOMICA Avvio e gestione della nuova cucina industriale
Pubblicato il 25-08-2026 - AlMare - Fano in Fano
Stiamo sviluppando un nuovo progetto dedicato alla produzione per le nostre gastronomie, con l’obiettivo di trasformare l’attuale laboratorio interno in una cucina industriale moderna, organizzata e scalabile.
Per guidare questa evoluzione cerchiamo un Responsabile di Produzione Gastronomica che unisca una solida conoscenza della cucina tradizionale alla capacità di organizzare processi produttivi più evoluti, propri delle cucine centralizzate, della ristorazione collettiva e delle aziende specializzate nella produzione di piatti pronti.
Non cerchiamo semplicemente uno chef o un responsabile di cucina.
Cerchiamo una persona che sappia trasformare una buona ricetta in un processo produttivo ripetibile, sicuro, misurabile e sostenibile, mantenendo la qualità gastronomica del prodotto anche su volumi più importanti.
Il ruolo
La risorsa lavorerà a stretto contatto con la proprietà e avrà il compito di accompagnare concretamente l’azienda nel passaggio dall’attuale laboratorio alla futura cucina industriale.
In particolare, si occuperà di:
- analizzare e riorganizzare gli attuali processi produttivi;
- collaborare alla progettazione dei flussi, degli spazi e delle attrezzature della nuova cucina;
- definire capacità produttive, fabbisogni di personale e organizzazione dei turnazioni;
- standardizzare ricette, grammature, rese, tempi di lavorazione e modalità di conservazione;
- predisporre schede tecniche e procedure operative facilmente replicabili;
- pianificare la produzione destinata ai diversi punti vendita;
- coordinare e formare il personale di cucina e di laboratorio;
- controllare food cost, produttività, scarti, consumi e qualità del prodotto;
- garantire il rispetto delle procedure HACCP, della tracciabilità, della gestione degli allergeni e della sicurezza alimentare;
- sviluppare, insieme all’azienda, nuove linee di piatti pronti e pasti monoporzione refrigerati e confezionati;
- valutare e introdurre, quando opportuno, tecnologie come abbattimento, sottovuoto, c