26 ago - Giulianova
Somersault
Pizzaiolo o pizzaiola – ricerca sugli impasti e sviluppo di nuove pizze
Per il nostro ristorante a Giulianova cerchiamo un pizzaiolo o una pizzaiola con esperienza, competenza tecnica e interesse concreto per la ricerca e l’evoluzione della pizza.
Il nostro progetto parte dalla qualità delle materie prime e da un’identità di pizza già definita, che desideriamo valorizzare e far evolvere attraverso ricerca, stagionalità e sperimentazione.
La cottura viene effettuata con forno elettrico Moretti Serie X.
Cerchiamo un pizzaiolo o una pizzaiola interessati a lavorare su diverse tipologie di pizza e lievitati, dalla pizza classica alla pala, dalla pinsa romana alla teglia e al padellino, fino alle lingue di pizza, alla pizza fritta e allo sviluppo di basi pizza precotte di qualità.
La conoscenza di più tecniche rappresenta un valore, insieme alla disponibilità ad approfondire e sviluppare nel tempo le lavorazioni meno conosciute.
Il lavoro sugli impasti comprende l’utilizzo di farine italiane di qualità, biologiche quando possibile, farine integrali e semi-integrali, grani antichi italiani, lunghe lievitazioni, corretta maturazione e gestione del lievito madre. Cerchiamo interesse concreto per la ricerca e la sperimentazione attraverso farine particolari, ingredienti naturali, spezie, erbe aromatiche e ortaggi, con l’obiettivo di sviluppare profumi, sapori, colori e consistenze differenti, fino alla creazione di impasti e basi vegetali originali.
La ricerca riguarda anche lo sviluppo di nuove pizze attraverso prove concrete, la creazione di pizze stagionali rinnovate durante l’anno in base agli ingredienti disponibili,
la valorizzazione di materie prime abruzzesi e italiane, lo sviluppo di pizze vegetali curate con la stessa attenzione delle proposte tradizionali e la ricerca di nuovi abbinamenti, mantenendo equilibrio, semplicità e riconoscibilità del gusto.
La parte creativa è notevole quanto quella tecnica.
Cerchiamo un professionista che abbia interesse a proporre, provare, assaggiare, correggere e sviluppare una ricetta insieme fino al risultato desiderato, considerandolo sempre un punto di partenza da perfezionare nel tempo.
L’obiettivo è valorizzare e far evolvere la nostra identità di pizza, mantenendo una base di pizze classiche molto ben eseguite e affiancandola a una proposta stagionale e di ricerca.
La direzione del ristorante definisce il progetto, gli obiettivi e il livello qualitativo che desideriamo raggiungere. Al pizzaiolo o alla pizzaiola viene riconosciuto spazio per portare esperienza, competenza tecnica, idee e proposte all’interno di questo percorso.
Per noi sono particolarmente importanti:
esperienza concreta nella gestione degli impasti;
precisione nelle dosi, nei procedimenti e nei tempi;
capacità di mantenere costante il risultato durante il servizio;
cura, pulizia e organizzazione della postazione;
curiosità verso farine, fermentazioni,
tecniche e materie prime differenti;
capacità di sviluppare nuove ricette attraverso prove e successive correzioni;
disponibilità al confronto professionale;
capacità di affrontare osservazioni, richieste e modifiche con equilibrio e spirito collaborativo;
interesse a partecipare attivamente alla crescita della proposta del ristorante.
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Prima di rispondere all’annuncio, si richiede di valutare con attenzione se, oltre alle competenze tecniche, ci si riconosce anche in questi aspetti:
capacità di ascoltare indicazioni e trasformarle tecnicamente in un prodotto;
serenità e rispetto nei rapporti con tutti i collaboratori;
linguaggio rispettoso e professionale, privo di turpiloquio e bestemmie.
Desideriamo mantenere in cucina un ambiente armonioso, collaborativo e professionale.
Se questi aspetti non corrispondono al proprio modo di lavorare e di relazionarsi, si invita a non candidarsi.
Sede di lavoro: Giulianova, provincia di Teramo.
L’inquadramento e il trattamento economico saranno valutati in relazione all’esperienza, alle competenze tecniche e al ruolo effettivamente ricoperto e sarà discusso durante il colloquio.
Nella candidatura è gradita una breve descrizione del proprio modo di lavorare gli impasti, delle farine utilizzate abitualmente, delle tipologie di pizza conosciute e di eventuali pizze, impasti o proposte sviluppati personalmente.
Retribuzione: €1.450,00 - €1.800,00 al mese
Esperienza:
- pizzaiolo/a: 1 anno (Preferenziale)
Sede di lavoro: Di persona
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