Executive Chef

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Osteria Rio del Sole è un ristorante di cucina di territorio lombarda, all'interno di una storica cascina alle porte di Milano. Siamo un team quasi tutto di giovani, dinamico: ci piace fare gruppo dentro e fuori l'osteria, chiacchierare con i clienti e berci una birra al bancone dopo il servizio. Il tutto senza perdere di vista la serietà: dietro le quinte lavoriamo con strumenti digitali, gestionali e controllo di gestione per crescere in modo strutturato.

Cerchiamo un Direttore di Cucina che risponda direttamente alla proprietà e guidi il reparto cucina: circa 4/5 persone in organico diretto, con supervisione indiretta di altre 5-6 persone tra lavaggio e pizzeria.

Della cucina in sé, della qualità dei piatti e del menù ce ne occupiamo insieme, come è naturale che sia. Quello che offriamo in più — e che nella ristorazione italiana è raro trovare — è un'azienda che ti mette in mano gli strumenti per gestire il tuo reparto con metodo: pochi indicatori semplici — costo del lavoro, food cost, margini, vendite — già pronti e accessibili da smartphone,



così puoi trasformarli in decisioni concrete e migliorie operative invece che in mestiere fatto a intuito.

Di cosa ti occuperai:
- Gestione, formazione e inserimento del personale di cucina
- Turnistica del reparto cucina (in prospettiva anche lavaggio/pizzeria)
- Scrittura e applicazione di procedure precise (ricette standardizzate al grammo, standard operativi verificabili)
- Controllo qualità: ogni piatto esce come concordato, ogni volta
- Applicazione del regolamento disciplinare aziendale quando necessario
- Lettura di dati semplici (costo lavoro, food cost, margini, vendite) per proporre miglioramenti
- Proposta di piatti in collaborazione con il team: condivisione, confronto, coinvolgimento diretto dei collaboratori
- Gestione ordini e rapporti con i fornitori
- Cura dell'esperienza del cliente, per la parte di propria competenza
- Esperienza pregressa in un ruolo di *coordinamento o gestione di un team di cucin

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