Cuoco Capo Partita - Toscana
Pubblicato il 01-09-2026 - PETERPAN SERVIPAN in Italia
Hai esperienza come CUOCO/A CAPO PARTITA e vuoi metterti in gioco in contesti di alto livello, in Italia o all’estero? Sei la persona che stiamo cercando! In Servipan, leader dell’outsourcing alberghiero, portiamo l’eccellenza italiana nelle migliori strutture in Italia e in selezionate location all’estero. Siamo alla ricerca di professionisti pronti a mettersi in gioco in contesti internazionali, dove l’innovazione incontra la passione per l’accoglienza. Cosa ti aspetta?
- Destinazioni Iconiche: Dalle vette delle Alpi alle coste cristalline della Sardegna, fino a prestigiose realtà oltre confine.
- Ambizione Globale: Lavora con partner di alto livello e arricchisci il tuo profilo con un’esperienza dal respiro internazionale.
- Stabilità e Visione: Contratti stagionali solidi con un’azienda che progetta il futuro dell’hotellerie. Siamo alla ricerca di CUOCHI CAPI PARTITA da inserire presso hotel e resort della **Toscana.** **Posizione**:
Responsabile di una specifica sezione della cucina (partita). "Motore operativo" di un particolare reparto, come i primi, le carni o la pasticceria. Il Capo Partita gestisce autonomamente la propria linea di produzione: - Gestione della Linea: Prepara la "mise en place" del proprio reparto prima del servizio.
- Esecuzione dei Piatti: Cucina e impiatta le portate di sua competenza seguendo gli standard e le ricette definiti dallo Chef.
- Coordinamento Junior: Supervisiona il lavoro dei Commis di cucina e degli stagisti assegnati alla sua partita.
- Controllo Scorte: Monitora il magazzino del proprio reparto, segnalando le mancanze e gestendo la rotazione dei prodotti per minimizzare gli sprechi. Igiene (HACCP): Assicura la pulizia della propria postazione e il rispetto rigoroso delle normative igienico-sanitarie. **Requisiti**:
- Diploma Alberghiero: Qualifica professionale triennale o diploma quinquennale presso un Istituto Professionale
- Esperienza Documentabile: È solitamente richiesta un'esperienza di almeno 2-3 anni in ruoli junior (Commis di cucina) all'interno di brigate strutturate. Corsi di Specializzazione: Master o corsi di perfezionamento presso scuole di alta cucina (come ALMA) sono spesso requisiti preferenziali per strutture di alto livello. **Il Capo Partita deve padroneggiare gli aspetti operativi della propria sezione**: - Tecniche di Cucina: Conoscenza avanzata di tagli, cotture (incluso sottovuoto e induzione) e conservazione degli alimenti.
- Uso delle Attrezzature: Capacità di utilizzare strumenti tecnologici moderni (forni a convezione, roner, abbattitori). Gestione Materie Prime: Capacità di trasformare diversi alimenti e calcolare i costi della linea di produzione (food cost di reparto). **Competenze Trasversali**:
Data la responsabilità di gestire una sezione e coordinare junior, sono fondamentali: - Leadership e Teamwork: Capacità di guidare i Commis e collaborare con le altre partite della brigata.
- Resistenza allo Stress: Capacità di mantenere lucidità e velocità durante i picchi di servizio. Problem Solving: Abilità nel gestire imprevisti tecnici o mancanze di ingredienti in tempo reale. **Altre informazioni**:
**Cosa Offriamo**: - Contratto stagionale a tempo determinato (CCNL Turismo).
- Orario: Tempo pieno
- Inquadramento contrattuale commisurato all'esperienza.
- Possibilità di vitto e alloggio (da concordare in sede di colloquio).
- Ambiente di lavoro giovane, professionale e stimolante
- DISPONIBILITA' IMMEDIATA STAGIONE ESTIVA 2026 Pronto per lavorare in strutture di alto livello? Candidati ora ed entra in Servipan! joinus