Macellaio/A Esperto/A – Supermercato Pordenone

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La risorsa si occuperà principalmente di:
Ricezione e controllo delle carni in ingresso
, verificando quantità, tipologia, integrità degli imballaggi, condizioni del prodotto e corrispondenza con la documentazione di consegna;
Controllo della qualità e della freschezza delle carni
, verificando aspetto, colore, odore, consistenza e condizioni generali del prodotto prima della lavorazione e della vendita;
Corretta gestione della
catena del freddo
, assicurandosi che le carni siano mantenute alle temperature previste durante tutte le fasi di conservazione e lavorazione;
Disosso professionale
di bovino, suino, vitello e, in base alla tipologia di reparto, altre specie commercializzate;
Sezionamento e lavorazione delle mezzene, quarti e tagli anatomici
, secondo le procedure interne e gli standard qualitativi dell'azienda;
Rifilatura delle carni
, eliminando grasso, nervature, membrane e parti non destinate alla vendita, preservando al tempo stesso la resa e la qualità del prodotto;
Taglio e porzionatura
delle carni secondo le esigenze del banco, delle preparazioni interne e delle richieste specifiche della clientela;
Realizzazione dei principali
tagli commerciali
, tra cui bistecche, fettine, costate, fiorentine, roast-beef, arrosti, spezzatino, macinato e altri prodotti destinati alla vendita;
Preparazione di
macinati freschi
, assicurando corretta selezione delle materie prime, lavorazione, conservazione e rispetto delle tempistiche previste;
Preparazione di
hamburger, polpette, polpettoni, spiedini, involtini, rollè, arrosti farciti e altre preparazioni di macelleria
, nel rispetto delle ricette e degli standard aziendali;
Preparazione di
prodotti pronti da cuocere
, curandone presentazione, grammatura, confezionamento, etichettatura e corretta conservazione;
Eventuale preparazione e utilizzo di
marinature, condimenti e farciture
, secondo le procedure e le ricette previste dal punto vendita;
Utilizzo corretto e professionale di
coltelli, tritacarne, affettatrici, segaossa, bilance, confezionatrici e altre attrezzature professionali
, nel rispetto delle procedure di sicurezza;
Verifica quotidiana dello stato di efficienza e pulizia delle attrezzature, segnalando tempestivamente eventuali anomalie o malfunzionamenti;
Pesatura, confezionamento, prezzatura ed etichettatura
dei prodotti, assicurando la corretta indicazione di peso, prezzo, denominazione, allergeni, ingredienti,



lotto e scadenza, ove previsto;
Corretta gestione delle
date di scadenza e dei termini di conservazione
, applicando il principio FIFO e le procedure interne per evitare sprechi e non conformità;
Allestimento del banco macelleria
, organizzando i prodotti in maniera ordinata, igienica e visivamente accattivante;
Rifornimento costante del banco durante l'orario di apertura, verificando disponibilità, quantità e varietà dell'assortimento;
Cura della
presentazione commerciale del banco
, mantenendo un'esposizione ordinata e valorizzando i prodotti in base alla stagionalità e alle esigenze di vendita;
Servizio diretto alla clientela
, ascoltando le richieste e fornendo un'assistenza professionale nella scelta dei prodotti;
Consulenza al cliente relativamente a
tagli, grammature, modalità di cottura, utilizzo dei prodotti e conservazione domestica
, quando richiesto;
Gestione delle richieste di
taglio personalizzato
, preparazione di quantità specifiche e realizzazione di prodotti sulla base delle esigenze del cliente;
Gestione competente delle eventuali
segnalazioni o problematiche della clientela
, collaborando con il responsabile di reparto quando necessario;
Monitoraggio continuo delle
temperature dei frigoriferi, celle e banchi refrigerati
, registrando i controlli secondo le procedure aziendali;
Corretta conservazione delle materie prime e dei prodotti lavorati, assicurando la separazione tra prodotti, evitando contaminazioni e rispettando le procedure di conservazione;
Gestione e controllo delle scorte
del reparto, verificando quotidianamente disponibilità, rotazione e necessità di riordino;
Segnalazione al responsabile delle
necessità di approvvigionamento
, delle eventuali eccedenze e dei prodotti prossimi alla scadenza;
Collaborazione nelle attività di
inventario e controllo delle giacenze
, contribuendo alla corretta gestione delle quantità presenti in reparto;
Riduzione degli
sprechi e ottimizzazione della resa delle carni
,



attraverso una corretta lavorazione, rifilatura, porzionatura e gestione delle materie prime;
Corretta gestione degli
scarti di lavorazione
, secondo le procedure aziendali e le disposizioni igienico-sanitarie;
Pulizia quotidiana e costante del
banco di vendita, piani di lavoro, utensili, coltelli, macchinari, celle frigorifere e attrezzature
utilizzate nel reparto;
Esecuzione delle attività di
sanificazione
secondo frequenze e modalità stabilite dalle procedure aziendali;
Applicazione rigorosa delle procedure
HACCP
, delle norme igienico-sanitarie e delle disposizioni aziendali relative alla sicurezza alimentare;
Prevenzione dei rischi di
contaminazione crociata
, mantenendo corretta separazione tra materie prime, prodotti lavorati, attrezzature e superfici;
Rispetto delle procedure relative a
igiene personale, abbigliamento professionale, utilizzo dei DPI e sicurezza sul luogo di lavoro
;
Corretta compilazione della documentazione e delle
schede di controllo
previste dal sistema HACCP e dalle procedure interne;
Verifica della conformità dei prodotti esposti e immediata segnalazione al responsabile di eventuali
non conformità, anomalie o problematiche qualitative
;
Collaborazione con il
Responsabile del Reparto Macelleria
nella gestione quotidiana delle attività e nel raggiungimento degli obiettivi di reparto;
Collaborazione con gli altri addetti del supermercato, garantendo un'efficiente organizzazione delle attività e un buon coordinamento tra i diversi reparti;
Supporto al responsabile nelle attività di
organizzazione del lavoro, pianificazione delle produzioni e gestione delle priorità
;
Contributo al raggiungimento degli obiettivi commerciali del reparto, mantenendo elevati standard di
qualità, servizio, ordine, pulizia e soddisfazione del cliente
;
Disponibilità a svolgere, quando necessario, attività complementari alla gestione del reparto, nel rispetto delle proprie competenze e delle procedure aziendali;
Apertura e/o chiusura del reparto
, ove previsto dall'organizzazione del punto vendita, assicurando che tutte le attività di messa in ordine, pulizia, conservazione e sicurezza siano correttamente completate;
Garantire durante tutto il turno un ambiente di lavoro
pulito, ordinato, sicuro e conforme agli standard aziendali
, contribuendo alla corretta immagine del punto vendita.
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