02 set - Rosolina
Albarella
CAPO PARTITA / CHEF DE PARTIE
È essenziale assicurarsi di soddisfare i requisiti per questo ruolo; la preghiamo di leggere attentamente quanto segue.
Nel meraviglioso contesto dell’Isola di Albarella stiamo cercando personale per le nostre strutture. Albarella si trova nel cuore del Parco Naturale del Delta del Po, collegata con un ponte alla terraferma e da una scenica strada arginale di 11 Km, l’isola si estende per 528 ettari coperti dalla macchia mediterranea, con 2 milioni di alberi di 150 specie arboree diverse, tra cui il pino marittimo e il pioppo bianco, il “Populus Alba”, da cui l’isola prende il nome. Il 100% della superficie, sia terrestre che acquatica, è sotto stretta tutela ambientale.
Cerchiamo un professionista che sia in grado di garantire l'eccellenza e la fluidità del servizio nella propria sezione, coordinandosi perfettamente con lo Chef e il resto della brigata.
Ruolo e Responsabilità
Il/La Capo Partita sarà pienamente responsabile della linea e si occuperà di:
• Gestione della Partita:
Supervisionare e gestire l'intera sezione di competenza (dalla mise en place alla finalizzazione del piatto).
• Produzione e Qualità: Eseguire le ricette e le preparazioni secondo gli standard e le direttive dello Chef, garantendo la coerenza qualitativa.
• Coordinamento: Coordinare e supervisionare il lavoro dei Commis e degli Aiuto Cuochi assegnati alla propria partita.
• Gestione Materie Prime: Controllare le scorte, eseguire gli ordini e monitorare la rotazione dei prodotti, minimizzando gli sprechi (Food Cost Control).
• HACCP e Igiene: Assicurare il rigoroso rispetto delle normative igienico-sanitarie e di sicurezza (HACCP).
• Collaborazione: Mantenere una comunicazione costante e competente con l'intera brigata di cucina e di sala.
Requisiti Essenziali
• Esperienza: Esperienza consolidata di almeno 2-3 anni nel ruolo di Capo Partita (o ruolo equivalente) in ristoranti/hotel.
• Competenza Tecnica: Profonda conoscenza delle tecniche di cott
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