07 set - Milano
LùBar
LùBar nasce dall’idea dei tre fratelli Lù (Lucilla, Lucrezia e Ludovico) Bonaccorsi, di origini siciliane ma di fatto milanesi, di scenografare un chiringuito alle porte dell’Oasi di Vendicari (a Noto, in Sicilia).
LùBar, “il bar” in dialetto siciliano, diventa così il “Bar dei Lù”. Nel 2013 “i Lù” danno vita a questo concept viaggiando su un’ape car allestita con i motivi e i colori della Sicilia portando in tutta Italia e in svariate città d’Europa lo street food regionale per eccellenza: l’Arancino.
Dal piccolo food truck sempre in movimento, pochi anni a seguire LùBar si stabilisce all’interno degli spazi della Galleria d’Arte Moderna di Milano, nel portico sud della Villa Reale, come caffetteria e ristorante e diventando in breve tempo punto d’incontro per milanesi e viaggiatori.
La figura di Chef de Partie (CDP) di LùBar Villa Reale è responsabile della gestione operativa della propria partita di cucina, garantendo il rispetto degli standard qualitativi LùBar, delle schede ricetta e delle normative HACCP durante tutte le fasi del servizio.
Verificare la pulizia, l’ordine e la corretta preparazione (mise en place) della propria postazione prima del servizio
Controllare la corretta conservazione e le scadenze delle materie prime e dei semilavorati secondo le norme HACCP, segnalando eventuali prodotti non conformi
Verificare la disponibilità e il corretto funzionamento delle attrezzature della propria partita
Preparare i piatti secondo le schede ricetta e gli standard qualitativi aziendali, rispettando i tempi di servizio
Collaborare attivamente con gli altri Chef de Partie e con i Commis per garantire la fluidità del servizio
Mantenere ordine e pulizia della propria postazione durante tutto il servizio
Segnalare tempestivamente al Sous Chef eventuali criticità operative, mancanze di prodotto o anomalie
A fine servizio, garantire il corretto stoccaggio, etichettatura e conservazione dei prodotti e la pulizia dell’area di lavoro
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