Chef
Pubblicato il 07-09-2026 - HOTEL COSTA AZZURRA/ORIGINE La Conchetta in Lido Silvana
Trattoria Moderna di Mare
Cercasi Chef specializzato in cucina di mare (PER STAGIONE ESTIVA)
trattoria moderna di mare a fascia di prezzo medio-alta situata a Pulsano (TA), è alla ricerca di uno Chef con esperienza e ampio passione per il pesce e il mondo della cucina di mare.
- Chi cerchiamo ?_
Cerchiamo una figura con almeno 7/10 anni di esperienza nel settore, capace di coniugare tradizione e creatività, in grado di valorizzare il pescato locale con uno stile moderno, attenta alla materia prima e alla gestione economica del piatto.
Lo Chef selezionato lavorerà in stretta collaborazione con la proprietà, contribuendo in modo attivo e continuativo allo sviluppo del menù, con l’obiettivo comune di creare una cucina di alto livello che soddisfi ogni cliente, sia dal punto di vista del gusto che dell’esperienza complessiva.
- Requisiti e competenze_
- Almeno 7/10 anni di esperienza in ristoranti
- capacità di valorizzare l'estetica del piatto
- Ottima conoscenza del pesce e delle diverse specie ittiche
- Capacità di lavorare e utilizzare tutte le parti del pesce (filetti, teste, lische,
frattaglie ecc.) per:
- fumetti
- brodi
- salse
- piatti di recupero e riduzione sprechi
- Attenzione a:
- freschezza
- provenienza
- stagionalità
- sostenibilità del pescato
- ottima padronanza delle diverse tecniche di cottura:
- alla griglia
- al forno
- a bassa temperatura
- capacita di utilizzare in modo corretto e creativo, attrezzature moderne di cucina:
- sifoni
- roner (cottura a bassa temperatura / sous-vide)
- macchine per il sottovuoto
- abbattitore di temperatura
- Sviluppo menù e food cost_
- Capacità di stilare e sviluppare un menù di mare completo, in linea con l’identità di Origine (trattoria moderna di mare, fascia medio-alta)
- Gestione del food cost:
- calcolo dei costi per piatto
- definizione delle grammature
- controllo dei margini di profitto
- Aggiornamento del menù in base alla stagionalità e all’andamento del mercato
- Confronto costante con la proprietà