10 set - Milano
ALI professional
Rituali, brand di Ali Professional per il settore Lifestyle, per Hotel 5*L di Milano ricerca la figura di: Commis di Cucina/Demi-Chef de Partie
La figura si occuperà della preparazione degli ingredienti, della cottura e dell'impiattamento delle pietanze garantendo standard di eccellenza, del monitoraggio della qualità e delle temperature, nonché del rigoroso rispetto delle norme igienico-sanitarie.
Cosa farai
1. Preparazione degli Ingredienti e Cottura
Mise en Place e Lavorazione: Preparare gli ingredienti per la cottura (porzionamento, sminuzzamento, taglio e stoccaggio) e gestire il corretto decongelamento dei prodotti in frigorifero.
Pesatura e Preparazione: Pesare, misurare e miscelare gli ingredienti seguendo le ricette aziendali o secondo le direttive dello Chef.
2. Impiattamento e Servizio
Guarnizione e Porzionamento: Garantire la corretta porzionatura, la disposizione e la guarnizione dei cibi prima dell'uscita.
Impiattamento: Servire il cibo nelle porzioni corrette e sui supporti adeguati.
3. Igiene e Cura dell'Atmosfera di Lavoro
Sanificazione e Pulizia:
Pulire e disinfettare costantemente le postazioni di lavoro, gli utensili e le attrezzature da cucina.
Controllo Temperature: Verificare il corretto funzionamento e le temperature di conservazione di alimenti e apparecchiature.
4. Lavoro di Squadra e Comunicazione
Coordinamento: Comunicare la necessità di supporto nei momenti di massimo lavoro e segnalare immediatamente al responsabile i prodotti non conformi.
Collaborazione: Supportare il team per raggiungere gli obiettivi comuni, ascoltare le indicazioni della brigata e svolgere ulteriori mansioni richieste dai supervisori.
- Pregressa esperienza nel ruolo (almeno 1 anno) maturata all'interno di cucine di strutture alberghiere di lusso o ristoranti gourmet.
- Conoscenza delle tecniche base di taglio, preparazione, cottura e rispetto della scheda tecnica/ricettario.
- Flessibilità, precisione, cura del dettaglio, orientamento alla qualità e s
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