11 set - Barbaresco
Cantinè Barbaresco
CANTINÈ BARBARESCO
Head Chef
Barbaresco (CN), Piemonte Apertura Marzo 2027
LA CUCINA
Cantinè Barbaresco è un ristorante nel cuore del centro storico di Barbaresco, con una cantina ampia e ricercata, caratterizzata da profondità e varietà. L'ambizione è chiara: fare qualcosa di un po' diverso nelle Langhe — un vero punto di riferimento e d'incontro, tanto per chi vive a Barbaresco e nella zona quanto per chi è di passaggio, non l'ennesima tappa turistica.
Il vino è centrale, ma la cucina lo è altrettanto: siamo un ristorante a tutti gli effetti. Cucina italiana classica, di tradizione, costruita attorno alle materie prime fresche e di qualità, senza rinunciare a piatti volutamente semplici e familiari.
Cantinè proporrà un servizio completo a pranzo e cena, affiancato da un’offerta ridotta disponibile in continuo per tutta la giornata, e qualche evento speciale. L’identità resta profondamente italiana, con qualche richiamo alle radici internazionali dei soci — sempre nel rispetto delle materie prime, mai fine a sé stesso.
RESPONSABILITÀ
– Costruire e guidare la brigata — selezionare, strutturare, formare e organizzare i turni; fissare gli standard e farli rispettare.
– Approvvigionamento e materia prima — scegliere fornitori e prodotti, privilegiare la stagionalità e il rapporto diretto: il menu nasce dall'ingrediente.
– Menù — disegnare e far evolvere la carta insieme ai soci e al restaurant manager: cucina italiana classica, semplice e familiare, pensata per stare accanto alla carta dei vini.
– Economia, ratios e reporting — presidiare food cost e ratios della cucina e produrre report di gestione dettagliati (KPI, food cost per piatto) che diano visibilità reale sulla redditività del cibo; mantenere la cucina dentro gli obiettivi economici definiti con i soci, monitorando e correggendo la rotta.
– Servizio e continuità — gestire il pass a pranzo e a cena e il servizio continuato, garantendo costanza e qualità fino a circa 80 coperti al giorno.
– Eventi — cucinare e guidare la cucina durante pop-up ed eventi speciali.
– Igiene, conformità e responsabilità tecnica — piena responsabilità su sicurezza alimentare e igiene (HACCP), conformità normativa (sicurezza sul lavoro, allergeni e norme applicabili) e funzionamento tecnico della cucina: attrezzature, catena del freddo, manutenzione.
– Pre-apertura — contribuire alla progettazione della cucina: attrezzature, flussi di lavoro e ingegnerizzazione del menù.
PROFILO
– Autonomo e motivato — vuoi contribuire a costruire qualcosa di nuovo, con un punto di vista, non semplicemente gestire una cucina.
– Solida esperienza nella cucina italiana classica e di tradizione, con una conoscenza approfondita delle diverse tradizioni regionali.
– Istinto per le materie prime: costruisci il piatto a partire da un ottimo ingrediente e lo mantieni facile e familiare.
– Capacità di costruire una squadra — selezionare, strutturare e guidare una brigata.
– Solida competenza nella gestione economica della cucina: food cost e ratios, con capacità di produrre report chiari sulla redditività della cucina.
– Rigore su igiene, normative e gestione tecnica della cucina.
– Attestato HACCP e certificazione igienico-sanitaria in corso di validità.
– Italiano indispensabile; inglese e/o francese e/o tedesco apprezzati (soci e clientela internazionali).
IN PRATICA
Sede
Via Torino 16, Barbaresco (CN), Langhe, Piemonte
Calendario
Stagionale da marzo a dicembre (chiusura gennaio e febbraio)
Sala
55 coperti (sala + terrazza), circa 80 coperti al giorno su due servizi, più il servizio continuato
Retribuzione
Da €2.500 lordi al mese (CCNL Pubblici Esercizi, Ristorazione e Turismo), valutata in base al profilo e all'esperienza, con prospettive di crescita
Tredicesima e quattordicesima pagate mensilmente
Alloggio non compreso
Inizio
Pre-apertura dall'inizio del 2027, cucina operativa da marzo 2027
CANDIDATURE
Inviaci il tuo CV e qualche riga per raccontarci la cucina che ami a (email hidden).
Retribuzione: a partire da €2.500,00 al mese
Sede di lavoro: Di persona
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MARTINA RE S.p.A. asset \u0026 development management
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