12 set - Riccione
VICTOR LAB - RICCIONE
"CUOCO CAPO PARTITA AI PRIMI"
Riccione
Victor Lab, rinomata realtà della ristorazione riccionese riconosciuta per qualità ed eccellenza, ricerca Cuoco Capo Partita ai Primiper ampliamento del proprio organico.
LA POSIZIONE
La risorsa selezionata opererà in stretta collaborazione con lo Chef e sarà responsabile della gestione completa della partita primi, occupandosi di:
- Gestione autonoma e responsabilità della partita primi
- Preparazione e realizzazione di paste fresche, risotti e primi piatti secondo gli standard qualitativi dell'azienda
- Preparazioni di basi linea e salse della partita
- Controllo qualità delle materie prime e dei prodotti finiti
- Rispetto delle tempistiche durante il servizio
- Collaborazione con le altre partite per garantire fluidità operativa
- Mantenimento degli standard HACCP e delle norme igienico-sanitarie
REQUISITI ESSENZIALI
Esperienza:
- Esperienza pregressa di almeno 4-5 anni nel ruolo di Capo Partita ai Primi
- Provenienza preferibile da ristoranti di alto livello con brigate strutturate (minimo 5 persone)
- Comprovata esperienza nella gestione autonoma di una partita
Competenze tecniche:
- Eccellente conoscenza delle tecniche di cottura dei primi piatti
- Competenze avanzate sui metodi di conservazione, trattamento e trasformazione degli alimenti
- Capacità di lavorazione di tutte le materie prime: verdure, carni, pesci, crostacei
- Competenze nell'elaborazione e bilanciamento dei fondi, salse e condimenti
Conoscenze teoriche:
- Approfondite conoscenze culinarie e gastronomiche
- Nozioni di nutrizione e scienza alimentare
- Comprensione delle modificazioni chimico-fisiche degli alimenti
- Conoscenza delle normative HACCP e sicurezza alimentare
- Capacità di cost control e gestione dei costi di partita
Disponibilità:
- Full-time
- Flessibilità oraria
SOFT SKILLS E CAPACITÀ PERSONALI
- Capacità di lavorare in modo indipendente mantenendo gli standard qualitativi richiesti
- Eccellente gestione dello stress e capacità di lavo
13 set - Italia
UNIVERSO
13 set - Catanzaro
Sentra Energia
13 set - Milano
Mantea Care
13 set - Campobasso
Cpm Italy