13 set - Torrimpietra
Ancestra
La Trattoria al Castello, situata accanto al suggestivo Castello di Torre in Pietra, nasce con l’obiettivo di valorizzare la cucina romana tradizionale attraverso una lettura autentica e técnica.
Il progetto si fonda sull’utilizzo di lavorazioni classiche e tecniche di cottura ancestrali, con particolare attenzione a:
- pasta fresca fatta in casa
- carni del territorio e quinto quarto
- cotture alla brace e fondi tradizionali
- materie prime locali selezionate
La nostra ambizione è costruire un’identità gastronomica solida, coerente e sostenibile, capace di offrire un’esperienza ricercata ma accessibile.
Attraverso la semplificazione delle tecniche di cottura e di presentazione, restituiamo centralità alla materia prima, valorizzandone la qualità e l’autenticità nel rispetto della tradizione contadina.
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Descrizione del ruolo
Chef de Cuisine / Executive Chef Operativo
Ricerchiamo una figura con leadership técnica e gestionale, capace di guidare la brigata in modo autorevole e strutturato.
La persona selezionata sarà responsabile della gestione completa della cucina,
con un ruolo fortemente operativo.
Responsabilità principali:
- Definizione e sviluppo del menù stagionale nel rispetto dell’identità romana della trattoria
- Supervisione diretta delle preparazioni (primi, fondi, quinto quarto, carni alla brace
- Organizzazione e coordinamento della brigata
- Controllo qualità, porzionatura e standardizzazione delle ricette
- Monitoraggio e gestione del food cost
- Selezione e gestione dei fornitori locali
- Supervisione HACCP e sicurezza alimentare
Il ruolo richiede presenza costante in cucina e coinvolgimento diretto nella produzione.
Profilo richiesto
- Esperienza consolidata in cucina italiana tradizionale, preferibilmente romana
- Comprovata esperienza nella guida di brigate organizzate
- Competenze in controllo costi, gestione magazzino e approvvigionamenti
- Padronanza delle tecniche di lavorazione delle carni e delle cotture alla brace
- Leadership pr
14 set - Modena
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