Chef
Pubblicato il 14-09-2026 - Ancestra in Torrimpietra
La Trattoria al Castello, situata accanto al suggestivo Castello di Torre in Pietra, nasce con l’obiettivo di valorizzare la cucina romana tradizionale attraverso una lettura autentica e técnica. Il progetto si fonda sull’utilizzo di lavorazioni classiche e tecniche di cottura ancestrali, con particolare attenzione a: - pasta fresca fatta in casa
- carni del territorio e quinto quarto
- cotture alla brace e fondi tradizionali
- materie prime locali selezionate La nostra ambizione è costruire un’identità gastronomica solida, coerente e sostenibile, capace di offrire un’esperienza ricercata ma accessibile. Attraverso la semplificazione delle tecniche di cottura e di presentazione, restituiamo centralità alla materia prima, valorizzandone la qualità e l’autenticità nel rispetto della tradizione contadina. ⸻ Descrizione del ruolo Chef de Cuisine / Executive Chef Operativo Ricerchiamo una figura con leadership técnica e gestionale, capace di guidare la brigata in modo autorevole e strutturato. La persona selezionata sarà responsabile della gestione completa della cucina, con un ruolo fortemente operativo. Responsabilità principali: - Definizione e sviluppo del menù stagionale nel rispetto dell’identità romana della trattoria
- Supervisione diretta delle preparazioni (primi, fondi, quinto quarto, carni alla brace
- Organizzazione e coordinamento della brigata
- Controllo qualità, porzionatura e standardizzazione delle ricette
- Monitoraggio e gestione del food cost
- Selezione e gestione dei fornitori locali
- Supervisione HACCP e sicurezza alimentare Il ruolo richiede presenza costante in cucina e coinvolgimento diretto nella produzione. Profilo richiesto
- Esperienza consolidata in cucina italiana tradizionale, preferibilmente romana
- Comprovata esperienza nella guida di brigate organizzate
- Competenze in controllo costi, gestione magazzino e approvvigionamenti
- Padronanza delle tecniche di lavorazione delle carni e delle cotture alla brace
- Leadership pragmatica e capacità organizzativa
- Attitudine a lavorare su volumi medio-alti mantenendo standard qualitativi costanti Costituirà elemento distintivo la capacità di coniugare tradizione, struttura gestionale e visione di lungo periodo Contratto di lavoro: Tempo pieno, Tempo parziale, Tempo determinato, Somministrazione Retribuzione: €1.184,03 - €2.912,99 al mese Benefit: - Orario flessibile Sede di lavoro: Di persona