16 set - Italia
NOVA
Lo spazio nòva, centro culturale nato a Novara dalla rigenerazione sociale dell’ex Caserma Passalacqua, sta per aprire una nuova area ristorativa e cerca una figura per la cucina.
La nuova attività unirà cucina, bakery contemporanea e caffetteria, con una forte attenzione all’accessibilità, alla qualità del prodotto e al dialogo con le diverse anime di nòva: eventi culturali, musica dal vivo, attività educative e studentesche, coworking a impatto sociale, inclusione e programmazione artistica.
Cerchiamo una persona con esperienza che possa lavorare con autonomia e contribuire fin dall’inizio alla costruzione di una proposta facile, curata e riconoscibile.
Ecco cosa farai
Il ruolo è prima di tutto operativo.Cerchiamo una persona capace di stare ai fornelli e organizzare il lavoro quotidiano della cucina, contribuendo allo sviluppo della proposta insieme al resto del team.
In particolare:
- organizzazione e gestione delle preparazioni quotidiane e del servizio;
- preparazione di piatti e basi per pranzo, brunch e aperitivo;
partecipazione alla costruzione del menù, con attenzione alla stagionalità, ad una proposta vegetale che accoglie con equilibrio l’inserimento di proteina di origine animale;
- definizione e utilizzo di ricette, porzioni e procedure condivise, per mantenere qualità e continuità;
- organizzazione delle preparazioni e delle quantità in base al servizio, con attenzione a sprechi e sovrapproduzione;
- gestione di tempi, cotture e uscite, in coordinamento con la sala;
- controllo delle scorte e collaborazione agli ordini, con attenzione al costo delle preparazioni;
- gestione corretta di materie prime,
conservazioni e rotazioni;
- cura, pulizia e organizzazione della cucina e delle attrezzature;
- attenzione alle procedure HACCP, allergeni e sicurezza alimentare;
- collaborazione quotidiana con pasticceria, caffetteria e sala, condividendo informazioni e competenze.
La proposta sarà volutamente contenuta: preferiamo lavorare su pochi piatti, curarli bene e riuscire a mantenerli costanti nel tempo, lasciando spazio a nuove idee, stagionalità ed evoluzione del menù.
Ecco cosa cerchiamo
Partiamo da qui:
- almeno 2 anni di esperienza in una cucina professionale;
- autonomia nelle principali preparazioni e tecniche di cottura;
- capacità di organizzare la linea, gestire tempi e priorità e affrontare con lucidità i momenti di maggiore lavoro;
- attenzione a ricette, porzioni e continuità del risultato, dalla preparazione al piatto;
- cura nella gestione delle materie prime, delle conservazioni e della propria postazione;
- disponibilità a confrontarsi con il team e a condividere metodi e conoscenze.
Poi ci sono caratteristiche più difficili da mettere dentro una casella: ci interessa lavorare con una persona curiosa, affidabile, capace di comunicare in modo aperto e diretto, anche nelle difficoltà,
e di collaborare soprattutto quando le cose si complicano.
Siamo uno spazio nato dalle macerie e dalle mancanze che un gruppo di giovani osservava nella propria città. Oggi lo spazio ristorativo di nòva nasce con lo stesso spirito: portare a Novara una proposta capace di tenere insieme qualità, semplicità e curiosità, dando spazio alle idee senza perdere di vista il lavoro quotidiano.
Se c’è una preparazione o una tecnica che ancora non conosci ma ti interessa approfondire, ci interessa capire come lavorarci insieme.
Vogliamo lavorare così
Il nostro intento è costruire un’organizzazione in cui la qualità del lavoro abbia lo stesso peso della qualità di ciò che viene servito. Sappiamo che non è facile, ma siamo intenzionati a trovare la nostra via per renderlo possibile.
Un primo obiettivo è lavorare prevalentemente attraverso turni continuativi, evitando lo spezzato come modello ordinario, e costruire una programmazione che permetta alle persone di organizzare anche il proprio tempo fuori dal lavoro.
Per la cucina questo significa anche costruire un menù sostenibile per il team, pianificare le preparazioni e coordinare il servizio con la sala, in modo che l’urgenza non diventi il normale modo di lavorare.
Formazione
È previsto un percorso iniziale di formazione e accompagnamento con professionisti del settore, insieme a momenti di aggiornamento e confronto durante lo sviluppo della proposta.
Sede di lavoro: in presenza, spazio nòva, Novara.
Retribuzione: €25.000,00 - €30.000,00 all'anno
Sede di lavoro: Di persona
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