Chef

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Immerso nel verde di un uliveto a Lido del Sole, nel cuore del Gargano , il Ristorante Il Giardino porta avanti dal 1985 una cucina profondamente legata al territorio, alla tradizione pugliese e ai sapori del mare.

La nostra proposta gastronomica nasce dall'incontro tra la cucina garganica , le materie prime del territorio e una particolare attenzione alla lavorazione del pescato. Negli ultimi anni abbiamo intrapreso un percorso di ricerca dedicato alla frollatura del pesce , ai crudi e ai salumi di mare, con l'obiettivo di valorizzare la materia prima attraverso tecnica, rispetto e identità.

Per proseguire e sviluppare questo percorso siamo alla ricerca di uno Chef esperto di cucina di mare , che conosca la tradizione gastronomica garganica e pugliese e che abbia esperienza, o particolare confidenza, con le tecniche di frollatura e maturazione del pesce .

La risorsa si occuperà di:

- Gestire e coordinare la cucina, mantenendo al centro della proposta il pescato, la cucina garganica e le materie prime pugliesi .
- Curare tutte le fasi di lavorazione del pesce: selezione e controllo della materia prima, pulizia, sfilettatura, conservazione, crudi, cotture e tecniche di valorizzazione del pescato.
- Gestire e sviluppare il nostro percorso dedicato alla frollatura del pesce , applicando correttamente le tecniche di maturazione, conservazione e utilizzo del prodotto.
- Interpretare i piatti della tradizione garganica e pugliese con rispetto, tecnica e sensibilità contemporanea.
- Elaborare insieme alla proprietà menu stagionali , valorizzando il rapporto tra mare, laguna e prodotti della nostra terra.
- Contribuire allo sviluppo della proposta dedicata a crudi, pesce frollato e salumi di mare .
- Curare la qualità e la costanza dei piatti, dall'organizzazione della linea fino all'impiattamento.
- Gestire e coordinare la brigata di cucina.
- Gestire dispensa, approvvigionamenti e food cost .




- Garantire il rispetto delle procedure e delle normative HACCP .

Requisiti richiesti
- Comprovata esperienza come Chef, Sous Chef o Capo Partita Primi/Secondi , con resistente esperienza nella cucina di mare.
- Ottima conoscenza delle tecniche di lavorazione e cottura del pesce fresco .
- Conoscenza della cucina garganica e pugliese e della stagionalità delle materie prime del territorio.
- Esperienza o particolare confidenza con le tecniche di frollatura e maturazione del pesce .
- Capacità di lavorare sia il pesce cotto sia il pesce crudo .
- Sensibilità nella costruzione del piatto e attenzione all'impiattamento.
- Capacità organizzative e di gestione della brigata.
- Conoscenza delle dinamiche di food cost, gestione delle scorte e approvvigionamento.
- Leadership positiva, capacità di lavorare in squadra e gestione dello stress.
- Passione per la materia prima e desiderio di contribuire alla crescita di un progetto gastronomico legato al territorio.

Cosa offriamo Contratto stagionale di 6/7 mesi , con l'obiettivo concreto di sviluppare progressivamente il progetto verso l'apertura annuale del ristorante .

Retribuzione commisurata all'esperienza, alle competenze e al reale valore professionale del candidato.

Offriamo soprattutto la possibilità di entrare in un progetto nel quale lo Chef possa avere un ruolo attivo nello sviluppo della proposta gastronomica, lavorando su cucina garganica, pescato locale, frollatura del pesce, crudi e valorizzazione delle eccellenze pugliesi .

Cerchiamo una persona che non voglia semplicemente affrontare una stagione, ma che abbia interesse a costruire insieme a noi un progetto gastronomico destinato a crescere nel tempo .

Come candidarsi

I candidati interessati possono inviare il proprio CV aggiornato , completo di esperienze professionali e autorizzazione al trattamento dei dati personali ai sensi del GDPR.

Ristorante Il Giardino

Lido del Sole – Rodi Garganico (FG)

Gargano – Puglia

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