Cuoco Capo Partita

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A Polignano a Mare, in una tenuta affacciata sul blu profondo dell’Adriatico, questa dimora del XVIII secolo dai muri imbiancati a calce evoca un tipico casale agricolo pugliese. La famiglia Valentini, proprietaria della Masseria AuraTerrae, propone un soggiorno dove scoperta della natura, benessere e gastronomia locale si fondono in un’esperienza autentica. In questa residenza che ha conservato il suo carattere rurale, impreziosita da arredi dal gusto contemporaneo e deciso, riaffiorano ovunque i segni dell’architettura originaria: soffitti a volta, nicchie, curve, antiche pavimentazioni in pietra. Le camere e le suite sono ricavate nell’antica cisterna, nel vecchio ovile o nel colombaio, mentre i 24 ettari di vigneti e frutteti disegnano un paesaggio ideale per lunghe passeggiate nella luce del Sud. Alla Masseria AuraTerrae, le giornate si scandiscono tra un bagno in una delle due piscine panoramiche, un trattamento nella Spa, un’uscita in mare o la visita di uno dei numerosi siti dichiarati Patrimonio dell’umanità dall’UNESCO.



Masseria Terra Aurea è un hotel 5 stelle a Polignano a Mare, pensato per offrire un’ospitalità di alto profilo in un contesto autentico e raffinato, dove accoglienza, cura del dettaglio e valorizzazione del territorio si traducono in un’esperienza esclusiva per una clientela italiana e internazionale.

Descrizione del lavoro
- Gestione completa della partita assegnata (preparazioni, servizio, controllo qualità e impiattamento).
- Organizzazione della mise en place e pianificazione delle attività giornaliere.
- Coordinamento operativo dei Commis sulla partita, supportandoli nella crescita tecnica e nella disciplina di brigata.
- Controllo delle materie prime: corretta conservazione, rotazione, tracciabilità e riduzione degli sprechi.
- Applicazione rigorosa delle norme HACCP e degli standard di pulizia e ordine.
- Collaborazione con Chef e Sous Chef per nuove preparazioni, aggiornamento menu e gestione delle esigenze degli ospiti (intolleran

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