18 set - Roma
CARDO ROMA, AUTOGRAPH COLLECTION
JOB DESCRIPTION Job title: Commis Pastry Direct Reports: Executive Chef Overall Job Purpose Il Commis Pastry si occuper della preparazione delle basi (impasti, creme, salse), della pesatura precisa degli ingredienti e dell'organizzazione della linea. È una figura dinamica che garantisce la pulizia del laboratorio e il supporto tecnico durante la creazione e il decoro dei dolci, con l’obiettivo di imparare le tecniche professionali del mestiere Competenze Conoscenza delle basi: Saper preparare le lavorazioni fondamentali (pasta frolla, pan di spagna, crema pasticcera, meringhe). Tecnica di pesatura: Precisione assoluta nell'uso della bilancia e nel rispetto delle dosi Manualit : Buona coordinazione per il taglio della frutta, il dosaggio con la sac- -poche e la decorazione base. Precisione e Ordine: Capacit di lavorare in modo pulito e strutturato anche sotto pressione Spirito di squadra: Propensione ad aiutare i colleghi per il raggiungimento dell'obiettivo comune. Norme HACCP: Conoscenza delle regole di igiene alimentare,
etichettatura e conservazione dei prodotti. Qualifications, Skills &, Experience Mise en place: Capacit di organizzare autonomamente postazione, pesi e ingredienti. Basi della Pasticceria: Padronanza di creme (inglese, pasticcera, ganache) e impasti base (frolla, sfoglia, masse montate). Utilizzo Attrezzature: Uso corretto di planetarie, forni statici/ventilati, abbattitori di temperatura e termometri. Gestione dello stress: Capacit di mantenere la calma durante la preparazione della linea o nei momenti di picco. Candidate profile Education and Experience Diploma alberghiero o qualifica professionale in Pasticceria Certificazioni Professionali: Attestati di corsi di specializzazione presso scuole di cucina riconosciute (es. ALMA, CAST Alimenti o simili). Certificazione HACCP: Obbligatoria e in corso di validit per la manipolazione di alimenti.
19 set - Racines
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