17 set - Milano
L'Agricola
Descrizione dell'azienda
L'Agricola è una realtà agro–casearia con sede di lavoro a Milano, alle porte della città, dove la famiglia Santacatterina produce formaggi pluripremiati in concorsi internazionali.
Il Ristorante e il Bistrot propongono piatti della tradizione contadina reinterpretati in chiave moderna, mentre la Bottega offre prodotti freschi e selezionati da fornitori di eccellenza.
La Fattoria Didattica organizza ogni weekend eventi per bambine, bambini e famiglie, oltre a esperienze di produzione, degustazioni guidate e attività di team building per le aziende.
La passione per la terra e il legame con la tradizione contadina guidano un progetto cresciuto nel tempo fino a diventare un punto di riferimento nella ristorazione e nell'offerta di prodotti genuini.
Nei terreni agricoli si coltivano materie prime utilizzate quotidianamente in cucina, in panificazione e nella produzione di formaggi e carni di alta qualità.
Descrizione del ruolo
il Capo partita (chef de partie) è una figura chiave nella cucina de l'Agricola, con sede di lavoro a Milano, ha la Gestione autonoma della partita assegnata: es. (antipasti, primi, griglia,
pasticceria)Coordinamento di 1-2 commis durante il servizio, Rispetto mise en place, standard qualitativi e food cost, Controllo materie prime e gestione ordini al responsabile, Rispetto norme HACCP e sicurezza in cucina.
Supporto al Sous Chef/Chef nella gestione della brigata I Questa posizione è full time, on-site, e richiede flessibilità oraria, capacità di lavorare in squadra e attenzione ai prodotti del territorio.
Qualifiche
Il candidato dovrebbe possedere solide competenze tecniche di cucina qualificato, inclusa esperienza nella ristorazione gourmet o tradizionale rivisitata.
È richiesta capacità di gestione dei commis, organizzazione del lavoro, velocità e precisione.
Sono importanti conoscenze di sicurezza alimentare, norme igienico–sanitarie e corretta gestione di materie prime fresche.
Costituiscono titolo preferenziale esperienza come capo partita, formazione alberghiera, capacità di lavorare sotto pressione e orientamento alla qualità del servizio.
Completano il profilo doti di comunicazione, attitudine al team working, interesse per la tradizione contadina
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