22 set - Roma
Bachecalavoro
Luogo di lavoro: Roma
JOB DESCRIPTION
Job title
Commis Pastry
Direct Reports
Executive Chef
Overall Job Purpose
Il Commis Pastry si occuperà della preparazione delle basi (impasti, creme, salse), della pesatura precisa degli ingredienti e dell'organizzazione della linea. È una figura dinamica che garantisce la pulizia del laboratorio e il supporto tecnico durante la creazione e il decoro dei dolci, con l'obiettivo di imparare le tecniche professionali del mestiere
Competenze
- Conoscenza delle basi: Saper preparare le lavorazioni fondamentali (pasta frolla, pan di spagna, crema pasticcera, meringhe).
- Tecnica di pesatura: Precisione assoluta nell'uso della bilancia e nel rispetto delle dosi
- Manualità: Buona coordinazione per il taglio della frutta, il dosaggio con la sac-à-poche e la decorazione base.
- Precisione e Ordine: Capacità di lavorare in modo pulito e strutturato anche sotto pressione
- Spirito di squadra: Propensione ad aiutare i colleghi per il raggiungimento dell'obiettivo comune.
- Norme HACCP:
Conoscenza delle regole di igiene alimentare, etichettatura e conservazione dei prodotti.
Qualifications, Skills & Experience
- Mise en place: Capacità di organizzare autonomamente postazione, pesi e ingredienti.
- Basi della Pasticceria: Padronanza di creme (inglese, pasticcera, ganache) e impasti base (frolla, sfoglia, masse montate).
- Utilizzo Attrezzature: Uso corretto di planetarie, forni statici/ventilati, abbattitori di temperatura e termometri.
- Gestione dello stress: Capacità di mantenere la calma durante la preparazione della linea o nei momenti di picco.
Candidate profile
Education and Experience
- Diploma alberghiero o qualifica professionale in Pasticceria
- Certificazioni Professionali: Attestati di corsi di specializzazione presso scuole di cucina riconosciute (es. ALMA, CAST Alimenti o simili).
- Certificazione HACCP: Obbligatoria e in corso di validità per la manipolazione di alimenti.
22 set - Venezia
St. Regis Hotels & Resorts
22 set - Pordenone
Electrolux Professional Group
22 set - Correzzana
Greenwood SC Chamber of Commerce
22 set - Pomezia
piemme group srls