Sous chef

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pbGrand Hotel et de Milan /b è una prestigiosa struttura 5 Stelle Lusso situata nel cuore di Milano, punto di riferimento per chi ricerca un’atmosfera elegante, riservata e accogliente. Inaugurato nel 1863, il “Milan” conserva tutto il fascino di un’antica casa milanese e ancora oggi è l’hotel prediletto dalle celebrità della cultura, dello spettacolo, della moda, della musica e del business nazionale e internazionale. /ppbr/ppIntraprendere un percorso con noi vuol dire lavorare in armonia con rispetto, passione e per la crescita personale applicando i più alti standard di qualità e di lusso. Far parte della nostra bfamiglia /b significa crescere in un ambiente di lavoro dinamico e stimolante, dove ogni persona può fare la differenza e bportare la propria identità e professionalità /b. /ppbr/ppStiamo ricercando un/una bSous Chef /b da inserire nella Brigata di Cucina dei nostri ristoranti, entrambi con la collaborazione dello Chef Stellato Gennaro Esposito: bCaruso Recente Bistrot /b e bRistorante Don Carlos /b, con menzione nella Guida Michelin. /ppbr/ppLa figura affiancherà l'Executive Chef nella gestione operativa e nel coordinamento della brigata e del personale di plonge, garantendo elevati standard di qualità, rispetto delle procedure e un'esperienza culinaria eccellente per i nostri ospiti. /ppbr/ppbMansioni /b /ppbGestione operativa e coordinamento della cucina: /b /pulliCoordinare e indirizzare Capi Partita, Cuochi e Commis, presidiando gli outlet assegnati durante il servizio e supervisionando la preparazione della linea e delle partite. /liliGestire la turnazione del personale, la pianificazione degli orari, delle ferie e dei ROL in coordinamento con l'Executive Chef e FB Director. /liliCurare l'inserimento, il tutoring e la formazione delle nuove risorse (junior, tirocinanti ed extra). /li /ulpbGestione Food Cost,



acquisti e forniture: /b /pulliCollaborare alla stesura dei menù stagionali, ideazione di prodotti personalizzati, schede costo piatti e schede allergeni. /liliMonitorare gli approvvigionamenti in collaborazione con l'Economato e l'Ufficio Acquisti, garantendo il rispetto del Food Cost target e l'assenza di sprechi. /liliEffettuare gli inventari di fine mese e gestire la reportistica di reparto (carico/scarico merci, registro temperature, ecc.). /liliSupportare la predisposizione del budget di reparto, il monitoraggio mensile e l'analisi delle performance tramite software di Business Intelligence. /li /ulpbQualità, Manutenzione, Sicurezza e HACCP: /b /pulliAgire come responsabile HACCP di reparto (con supporto di consulenti esterni), garantendo il rispetto delle norme igienico-sanitarie e la pulizia dei locali. /liliSupervisionare lo stato di efficienza, manutenzione e pulizia degli impianti e delle attrezzature da cucina in collaborazione con il manutentore. /liliVerificare il rispetto del regolamento aziendale, dell'igiene e del decoro del personale. /li /ulpbr/ppbProfilo ideale /b /pulliConsolidata esperienza nel ruolo di Sous Chef all'interno di strutture alberghiere 5 stelle / lusso o ristoranti di alto livello. /liliApprofondita conoscenza delle procedure HACCP, della normativa sulla sicurezza sul lavoro (D.Lgs. 81/08) e della gestione del Food Cost. /liliEccellenti doti di leadership, organizzazione,



gestione dello stress e coordinamento del personale. /liliOttima padronanza della lingua italiana parlata e scritta. /liliDimestichezza con i principali strumenti informatici gestionali per la cucina, analisi Food Cost e Business Intelligence. /li /ulpbr/ppbCittà: /b Milano (centro) MM Montenapoleone /ppLa società bnon /bè in grado di fornire l'alloggio. /ppbr/ppbSi offre /b /ppUn contratto di lavoro bfull time /b, su turni 5 giorni a settimana. Iniziale tempo determinato finalizzato all'inserimento. /ppL'attuale programmazione prevede turno unico (bNO SPEZZATO /b). /ppbr/ppRAL /ppbr/ppbBenefit /b /pulliBuoni pasto da 9 euro per giorno lavorato /liliSala ristoro con distributore pasti /liliConto mance /liliWelfare /liliSupporto allo sviluppo professionale /li /ulpbr/ppVuoi iniziare questa meravigliosa esperienza? bCandidati! /b /ppbr/ppAl bGrand Hotel et de Milan /b crediamo che la diversità delle persone sia un valore che arricchisce la nostra realtà e contribuisce all’eccellenza dell’ospitalità che offriamo ogni giorno. /ppCi impegniamo a garantire un ambiente di lavoro inclusivo, rispettoso e basato sulle pari opportunità, in cui ogni collaboratore possa sentirsi accolto, valorizzato e libero di esprimere il proprio talento. Per questo accogliamo e incoraggiamo candidature provenienti da ogni background, senza alcuna discriminazione, promuovendo una cultura fondata sul rispetto, sulla professionalità e sull’inclusione. /ppbr/ppTutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali in conformità al Regolamento UE n. 2016/679 – GDPR e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso. /ppL'informativa completa è disponibile sul nostro sito: Privacy policy di Grand Hotel et de Milan /p

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