Chef
Pubblicato il 27-09-2026 - Brainpull in Polignano a Mare
pbConsulente Chef – Sviluppo Menù Piatti Speciali /b /ppbr/ppPer conto di un’affermata realtà della ristorazione fast casual di qualità — specializzata in cucina di mare con sedi nelle principali città italiane (tra cui Milano e Roma) e in Puglia —, siamo alla ricerca di un/a Chef Creativo/a per una collaborazione su base consulenziale. /ppbr/ppbInformazioni sul Ruolo /b /ppbr/ppIl/La professionista individuato/a lavorerà a stretto contatto con la proprietà per definire la direzione creativa dell'offerta gastronomica. L'obiettivo principale sarà l'ideazione e lo sviluppo di nuovi piatti e panini d'autore, per destinarne l'inserimento sia nel menù fisso che tra le proposte speciali stagionali. Il/La candidato/a ideale coniuga una forte vena artistica e culinaria con la fattibilità operativa: le idee dovranno essere tradotte in proposte scalabili, standardizzate e perfettamente sostenibili per un contesto ad alto volume e ad alta velocità di servizio. /ppbr/ppbSede operativa di sviluppo (RD Test): /b Area Conversano / Polignano a Mare. /ppbMobilità /b: trasferte occasionali presso gli altri punti vendita della rete per l'implementazione del menù e la formazione del personale. /ppbr/ppbResponsabilità /b /ppbr/pullibIdeazione Sviluppo /b: ricerca, test e creazione di nuovi format di menù, panini e piatti a base di pesce, in linea con l'identità del brand. /lilibStandardizzazione Schede Tecniche /b: redazione di schede tecniche dettagliate, procedure operative (SOP) e calcolo dei costi per garantire l'esatta replicabilità delle ricette in tutti i punti vendita. /lilibFormazione /b:
supporto e affiancamento alle brigate di cucina durante la fase di rollout dei nuovi piatti. /lilibEfficiency Food Cost: /b monitoraggio del food cost, dei tempi di preparazione e della reperibilità delle materie prime nel rispetto degli standard del fast casual. /lilibStrategic Alignment /b: interfaccia diretta e continuativa con la proprietà per la validazione e l'evoluzione delle proposte culinarie. /li /ulpbr/ppbQualifiche richieste /b /ppbr/pullibExpertise di settore /b: esperienza consolidata come Chef con profonda conoscenza della materia prima ittica, delle tecniche di lavorazione e conservazione. /lilibMateria prima e stagionalità /b: capacità di valorizzare ingredienti locali e prodotti di stagione in chiave innovativa. /lilibMenu Engineering /b: Esperienza pregressa nello sviluppo di ricette e ingegnerizzazione del menù per catene di ristorazione, contesti multi-store o format strutturati. /lilibVisione Operativa /b: capacità di bilanciare creatività, scalabilità industriale, velocità di esecuzione e redditività. /lilibCertificazioni /b: ottima conoscenza della normativa igienico-sanitaria e HACCP.
/li /ulpbr/ppbCompetenze Richieste /b /ppbr/pulliProfonda conoscenza della materia prima ittica, delle tecniche di lavorazione e conservazione. /liliCapacità di valorizzare ingredienti locali e prodotti di stagione in chiave innovativa. /liliCapacità di bilanciare creatività, scalabilità industriale, velocità di esecuzione e redditività. /liliOttima conoscenza della normativa igienico-sanitaria e HACCP. /li /ulpbr/ppbCompetenze Preferenziali /b /ppbr/pulliEsperienza pregressa nello sviluppo di ricette e ingegnerizzazione del menù per catene di ristorazione, contesti multi-store o format strutturati. /liliEsperienza in contesti ad alto volume e ad alta velocità di servizio. /li /ulpbr/ppbInquadramento /b: Titolarità di Partita IVA (libero professionista / consulente). /ppSi richiede disponibilità a brevi e occasionali trasferte sul territorio nazionale. /ppbr/ppOffriamo: /pullicollaborazione professionale elastico con definizione chiara di obiettivi, deliverable e durata del progetto. /liliampia autonomia creativa e confronto diretto con le figure apicali aziendali. /lilil'opportunità di firmare l'offerta gastronomica di un brand di rilievo nel panorama della ristorazione italiana. /li /ulpbr/ppbProprietà Intellettuale /b /pulliTutte le ricette, i concept e i format sviluppati nell'ambito del progetto saranno di esclusiva proprietà del cliente. Non è richiesta un'esclusiva d'opera totale, ma la garanzia contrattuale che le creazioni sviluppate non vengano replicate o riproposte presso terzi. /li /ulpbr/ppSi richiede di allegare portfolio e/o referenze, ove disponibili. /p