. La figura sara responsabile della gestione autonoma di una specifica partita (primi, secondi, carne o pesce), garantendo la massima qualita delle preparazioni e il rispetto degli standard culinari della struttura.

AMBITO DI APPLICAZIONE Organizzare e gestire la propria area di competenza in cucina, dalla preparazione della linea al servizio, assicurando efficienza, qualita costante e rispetto delle tempistiche durante i servizi di pranzo e cena.

OBIETTIVI GENERALI Il compito e svolto in modo soddisfacente quando:

- I piatti della propria partita sono preparati e presentati in modo impeccabile, nel rispetto delle schede tecniche.
- La linea e sempre organizzata, rifornita e pronta per il servizio.
- Le normative igienico-sanitarie (HACCP) sono applicate rigorosamente.
- Viene fornita una guida efficace e costruttiva ai Commis di cucina assegnati alla partita.

PRINCIPALI RESPONSABILITÀ

- Operativita in Cucina: Preparazione,

cottura e impiattamento delle pietanze relative alla propria partita.
- Gestione Linea: Controllo quotidiano delle scorte, preparazione della mise en place e compilazione degli ordini per il Sous Chef.
- Coordinamento: Supervisione e formazione dei Commis de Partie e degli stagisti affiancati.
- Controllo Qualita: Verifica della freschezza delle materie prime e riduzione degli sprechi alimentari (Food Cost).
- Igiene: Pulizia profonda e sanificazione delle attrezzature e delle celle frigorifere di competenza.

REQUISITI:

- Esperienza: Esperienza pregressa di almeno 2/3 anni nel ruolo in hotel 4/5 stelle o ristoranti di alto livello.
- Competenze Tecniche: Solida conoscenza delle tecniche di cottura tradizionali e moderne.
- Soft Skills: Capacita di lavorare sotto stress, precisione, pulizia e robusto spirito di squadra.

by helplavoro.it

Demi chef de partie

Addetto pianificazione produzione

Site Procurement Manager, Global Procurement Organization

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