Chef
Pubblicato il 30-09-2026 - Brainpull in Polignano a Mare
Consulente Chef – Sviluppo Menù & Piatti Speciali
Per conto di un’affermata realtà della ristorazione fast casual di qualità — specializzata in cucina di mare con sedi nelle principali città italiane (tra cui Milano e Roma) e in Puglia —, siamo alla ricerca di un/a Chef Creativo/a per una collaborazione su base consulenziale.
Informazioni sul Ruolo
Il/La professionista individuato/a lavorerà a stretto contatto con la proprietà per definire la direzione creativa dellofferta gastronomica. Lobiettivo principale sarà lideazione e lo sviluppo di nuovi piatti e panini dautore, per destinarne linserimento sia nel menù fisso che tra le proposte speciali stagionali. Il/La candidato/a ideale coniuga una forte vena artistica e culinaria con la fattibilità operativa: le idee dovranno essere tradotte in proposte scalabili, standardizzate e perfettamente sostenibili per un contesto ad alto volume e ad alta velocità di servizio.
Sede operativa di sviluppo (RD & Test): Area Conversano / Polignano a Mare.
Mobilità: trasferte occasionali presso gli altri punti vendita della rete per limplementazione del menù e la formazione del personale.
Responsabilità
- Ideazione & Sviluppo: ricerca, test e creazione di nuovi format di menù, panini e piatti a base di pesce, in linea con lidentità del brand.
- Standardizzazione & Schede Tecniche: redazione di schede tecniche dettagliate, procedure operative (SOP) e calcolo dei costi per garantire lesatta replicabilità delle ricette in tutti i punti vendita.
- Formazione: supporto e affiancamento alle brigate di cucina durante la fase di rollout dei nuovi piatti.
- Efficiency & Food Cost: monitoraggio del food cost, dei tempi di preparazione e della reperibilità delle materie prime nel rispetto degli standard del fast casual.
- Strategic Alignment: interfaccia diretta e continuativa con la proprietà per la validazione e levoluzione delle proposte culinarie.
Qualifiche richieste
- Expertise di settore:
esperienza consolidata come Chef con profonda conoscenza della materia prima ittica, delle tecniche di lavorazione e conservazione.
- Materia prima e stagionalità: capacità di valorizzare ingredienti locali e prodotti di stagione in chiave innovativa.
- Menu Engineering: Esperienza pregressa nello sviluppo di ricette e ingegnerizzazione del menù per catene di ristorazione, contesti multi-store o format strutturati.
- Visione Operativa: capacità di bilanciare creatività, scalabilità industriale, velocità di esecuzione e redditività.
- Certificazioni: ottima conoscenza della normativa igienico-sanitaria e HACCP.
Competenze Richieste
- Profonda conoscenza della materia prima ittica, delle tecniche di lavorazione e conservazione.
- Capacità di valorizzare ingredienti locali e prodotti di stagione in chiave innovativa.
- Capacità di bilanciare creatività, scalabilità industriale, velocità di esecuzione e redditività.
- Ottima conoscenza della normativa igienico-sanitaria e HACCP.
Competenze Preferenziali
- Esperienza pregressa nello sviluppo di ricette e ingegnerizzazione del menù per catene di ristorazione, contesti multi-store o format strutturati.
- Esperienza in contesti ad alto volume e ad alta velocità di servizio.
Inquadramento: Titolarità di Partita IVA (libero professionista / consulente).
Si richiede disponibilità a brevi e occasionali trasferte sul territorio nazionale.
Offriamo
- collaborazione competente flessibile con definizione chiara di obiettivi, deliverable e durata del progetto.
- ampia autonomia creativa e confronto diretto con le figure apicali aziendali.
- lopportunità di firmare lofferta gastronomica di un brand di rilievo nel panorama della ristorazione italiana.
Proprietà Intellettuale
- Tutte le ricette, i concept e i format sviluppati nellambito del progetto saranno di esclusiva proprietà del cliente. Non è richiesta unesclusiva dopera totale, ma la garanzia contrattuale che le creazioni sviluppate non vengano replicate o riproposte presso terzi.
Si richiede di allegare portfolio e/o referenze, ove disponibili.